液态发酵固态发酵和液态发酵的区别

知识中心

您的位置：朵拉利品网 > 知识中心 > 液态发酵固态发酵和液态发酵的区别

液态发酵固态发酵和液态发酵的区别

2021-03-17 05:17:25 来源：朵拉利品网

1, 固态发酵和液态发酵的区别

固体发酵
一
1. 固体发酵的概念：微生物生长在潮湿不溶于水的基质进行发酵，在固体发酵过程中不含任何自由水，随著自由水的增加，固体发酵范围延伸至粘稠发酵以及固体颗粒悬浮发酵。
2. 固体发酵的优点： 1）培养基单纯，例如谷物类、小麦麸、小麦草、大宗谷物或农产品等均可被使用，发酵原料成本较经济。 2）基质前处理较液体发酵少，例如简单加水使基质潮湿，或简单磨破基质增加接触面积即可，不需特殊机具，一般家庭即可进行步骤。 3）因获得水分可减少杂菌污染，此种低灭菌步骤即可施行的发酵，适合低技术地区使用。 4）能产生特殊产物，如红麴产生的红色色素是液体发酵的十倍，又例如曲霉菌在固体发酵所产生的糖苷酶较液体发酵产生的酶更具耐热性。 5）固体发酵相当于使用相当高的培养基，且能用较小的反应器进行发酵，单位体积的产量较液体为高。 6）下游的回收纯化过程及废弃物处理通常较简化或单纯，常是整个基质都被使用，如做为饲料添加物则不需要回收及纯化，无废弃物的问题。
3. 固体发酵的缺点： 1）限于低湿状态下生长的微生物，故可能的流程及产物较受限，一般较适合于真菌。 2）在较致密的环境下发酵，其代谢热的移除常造成问题，尤其是大量生产时，常限制其大规模的产能。 3）固态下各项参数不易侦测，尤其是液体发酵的各种探针不适用於固体发酵，pH值、湿度、基质浓度不易调控，生物量不易量测，每批次发酵条件不易一致，再现性差，质量不稳定。 4）不易以搅拌方式进行质量传递，因此发酵期间，物质的添加无法达到均匀，因此不易得到高含量的产品。 5）由于不易侦测，从发酵工程的观点来看，许多工作都只是在定性或观察性质，故不易设计反应器，难以量化生产或设计合理化的发酵流程。 6）固体发酵的培养时间较长，其产量及产能常低於液体发酵，发酵过程容易被杂菌污。 7）萃取的产物常因黏度高不易大量浓缩。
液体发酵
1. 液体发酵的概念液体发酵技术是现代生物技术之一，它是指在生化反应器中，模仿自然界将菌株在生育过程中所必需的糖类、有机和无机含有氮素的化合物、无机盐等一些微量元素以及其它营养物质溶解在水中作为培养基，灭菌后接入菌种，通入无菌空气并加以搅拌，提供适于菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，进行菌大量培养繁殖的过程。工业化大规模的发酵培养即为发酵生产，亦称深层培养或沉没培养。发酵液直接供作药用或供分离提取，也可以作液体菌种。
2. 液体发酵培养的特点 1）原料来源广泛，价格低廉菌株的液体培养所需的碳源可用工业葡萄糖、工业淀粉及山芋粉等；氮源可采用黄豆饼粉、蚕蛹粉、麸皮粉等。为了降低成本，通常还取用部分工业废水为代用品，如糖蜜废母液、木材水解液、各种大豆深加工废水、玉米深加工废水及淀粉废水等，原料来源相当广泛。 2）菌体生长快速。在液体培养中，液体培养基的营养成分分布均匀，有利于菌类营养体的充分接触和吸收。菌体细胞能在反应器内处于最适温度、pH、氧气和碳氮比的条件下生长，能及时排放呼吸作用产生的代谢废气，因此新陈代谢旺盛，菌丝生长分裂迅速，能在短时间内积累大量的菌体和多糖、多肽等具有生理活性的代谢产物。 3）生产周期短通过液体发酵培养获得大量的菌体和生理活性物质一般仅需要2-7天的时间，且菌龄整齐，而固体培养需要30-60天。 4）能有效降低菌种污染率液体菌种接入固体培养料时，具有流动快，易分散、发菌点多、萌发快等特点，能有效地降低过程中的污染。 5）工厂化生产、无季节性液体发酵是在发酵罐内、控制最佳条件来培养菌体的，因此不受季节性限制。而固体培养往往需要有很大的培养空间，条件难以控制，且受季节影响较大。

2, 固态发酵液态发酵与液态发酵的区别和联系？

展开全部
广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵，也包括在没有（或几乎没有）游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。
狭义上讲固态发酵（solidstate fermentation）是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程.
液态发酵是指发酵醪呈液态进行发酵。世界各国蒸馏酒大都采用的发酵法，例如白兰地、威士忌、伏特加及郎姆酒等。由于在液体中进行发酵，酵母发酵作用较完全，因而发酵迅速，生产周期短，原料利用率高，且适于大规模机械化、连续化、自动化生产。但酒的风味尚欠缺，尤待改善。纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

3, 白酒固态发酵与液态发酵到底哪种好

说到白酒固态发酵和液态发酵，估计很多人都不知道和白酒有什么关系吧？
纯粮固态发酵是以粮食为原料，经由粉碎后加入酒曲放入窖池中发酵一定时间，再用高温蒸馏才能出酒。
固态法白酒要经过10道以上工序，2次以上的蒸煮，成本高，劳动强度大，出酒率低，但其酒风味饱满。
液态发酵法一般指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺，以液态发酵为基础，经过不同的蒸馏和勾兑、添加香氛方法生产出来的白酒，实际上：液态法白酒其实仅仅是一种“饮料思维”的白酒产物。
液态白酒中香味物质很少，其量比关系也很简单，致使液态法白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。

4, 白酒固态和液态发酵的区别

这两种发酵的区别就大了。
(1)从原料来讲，固态发酵的原料是以高粱、小麦等粮食为主，液态发酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。
(2)从出酒的品质上，固态发酵酿出的酒有很高的品质，价值、价格也高；而液态发酵酿出来的酒要额外添加香精，跟食用酒精+香精一样的，价值、价格都低。
(3)酿造时间上，固态发酵要比液态发酵的时间长。
(4)健康角度上讲，喝固态发酵的白酒要比喝液态发酵的白酒健康得多。
一般像茅台董酒这样的中国传统名酒都是使用固态发酵。

5, 固态发酵和液态发酵的优缺点都是什么？

一、固态发酵：
优点：
1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；
3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；
4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。
缺点：
1、限于耐低水活性的微生物，选择少
3、天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量
4、工艺参数难检测和控制
5、产品少，操作消耗劳力多，强度大
二、液态发酵
优点：
1、速度快
2、工艺简单、成本低，进入门槛很低
缺点：由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。从生产工艺和品质的差异来看，新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、味道、口感，远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。

名词解释

发酵

发酵（fermentation，别称酦酵）是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，主要应用于食品工业、生物、化工等领域。

固态

固体是物质存在的一种状态，是四种基本物质状态之一。与液体和气体相比固体有比较固定的体积和形状、质地比较坚硬。固体是由数量级为10^23的粒子所结合成的宏观体系，是一个复杂的多体系统。固体可能是晶体，其空间排列是有规则的晶格排列（例如金属及冰），也可能是无定形体，在空间上是不规则的排列（例如玻璃）。一般而言，固体是宏观物体，一个物体要达到一定的大小才能够被称为固体，但是对其大小无明确的规定。固体的物理性质包括气味、颜色、体积、密度、熔点、沸点、比热、室温下的形态（固体、液体或气体）、硬度、多孔性、折射率等。

液态

液体是有流动性，把它放在什么形状的容器中它就有什么形状。当液态物体分子间的范德华力被打破时，物体由液态变为气态；当液态物体分子间热运动减小，小到分子间化学键可以形成，从而化学键在分子间占主导地位时，液体变为固体。