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太二酸菜鱼做法 太二酸菜鱼的做法材料重
2021-03-11 20:16:46 来源:朵拉利品网

1, 太二酸菜鱼的做法材料重



酸菜鱼的做法材料
【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个
【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙
做法
1、鱼去头,去掉黑膜和内脏,去掉鱼骨,剩下鱼肉;
2、将鱼肉洗净,用刀倾斜40度,从尾部开始片鱼,将鱼肉片成鱼片;
3、片好的鱼片加入适量盐搓洗,再用水冲洗干净,捞出沥干水分;
4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉,抓拌均匀后腌制约20分钟;
5、酸菜切成细段,鱼头和鱼骨洗净,切成块;
6、将酸菜焯水,捞出备用;
7、葱切大断,姜切成片,蒜切片,干辣椒切成小段,青辣椒切小段;
8、锅中放油,爆香葱、姜和蒜,再放入鱼骨和鱼头,翻炒至变色;
9、放入酸菜,继续翻炒约一两分钟;
10、加入足量开水,大火烧开,转成中火煮20分钟,至鱼汤变白色,加盐调味;
11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出,铺在盆子底部;
12、大火煮开鱼汤,将鱼片分开放入,煮至鱼片7、8成熟后,捞出放在酸菜上;
13、将鱼汤倒入鱼片中;
14、锅中加入油,放入干辣椒和花椒,小火烧开,至辣椒变干酥;
15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上,撒上青辣椒,再淋上热油即可。

2, 不二酸菜鱼和太二酸菜鱼是一家吗?



材料
酸菜鱼佐料,蛋清,鱼,酸菜,黄瓜,魔芋,葱
做法
1.先用“腌料包”里的粉粉,加料酒和半个蛋清,把鱼片和鱼骨分别腌制下,(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉);
2.酸菜稍切一下,黄瓜切条,魔芋结清洗下;
3.起油锅,油热放酸菜炒,要炒出香味来,放入鱼骨炒至颜色发白,再把酱料包放进去炒,转小火,省得炒糊;那味很呛人,老公这时跑到厨房来,我们俩就都一直咳,眼泪都咳出来了。
4.倒入适量的热水,下黄瓜条和魔芋煮一会儿,这时可以调味啦,放点盐、味精啥的;
5.将鱼片一片一片地放进去,等全部放好后,用筷子拨一下,就好起锅了,时间长了鱼片就老了。
6.顶上撒葱花,再浇点热油上去,一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。
名词解释

鱼片

鱼片是指鱼经切制而成的薄块。特指去鳞、去骨刺后削切成的薄片,或以之炒、溜成的菜肴。鱼片的食用方法多种多样,可煮、烤、炒等。

酸菜

酸菜(Sauerkraut)是一种蔬菜腌制食品,中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾,德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州,常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

魔芋

魔芋(拉丁学名:Amorphophallus rivieri Durieu),中国古名蒟蒻,天南星科草本植物,在中国广泛分布。全株有毒,以块茎为最,不可生吃,需加工后食用,具有降血压、降血糖、降血脂、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等多种功效。 块茎呈扁球形,暗红褐色;肉质根,纤维状须根。叶柄黄绿色,光滑,雌花序圆柱形,紫色;雄花序紧接(有时杂以少数两性花),深紫色。胚珠极短,无柄,球形或扁球形浆果,成熟时黄绿色。花果4-9月。

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