2, 花菜炒之前要烫几分钟啊?
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花菜用热水烫是有原因的。一、花菜烹饪时爆炒时间不可过长,也不耐高温长时间处理,为防养分丢失及变软影响口感,多用热水焯过之后做, 也可用热水焯过之后加调料食用。二、还有花菜,特别是绿色的,煮后颜色会变的更加鲜艳,让人愿吃。但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。另外,西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
3, 炒花菜之前为什么要先用热水烫?
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西兰花用开水烫1分钟就可以了。西兰花是一种较嫩的蔬菜,切成2x 4 厘米的块状,很容易焯熟。把水烧开后放入西兰花,待到再次开锅时开始计时。如果是直接食用,计时30秒钟后出锅,用油盐调味料拌匀即可食用。如果还要过油锅爆炒,则水开即可出锅。煮过头的西兰花其营养成分会被破坏,且口感和色泽都较差。烹饪指导:1、西蓝花品质柔嫩,纤维少,水分多。西蓝花主要供西餐配菜或做色拉。2、 菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸 泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。3、吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。4、西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西蓝花时,时间不宜太长,否则失去脆 感,拌出的菜也会大打折扣。5、西蓝花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧 失和破坏防癌抗癌的营养成分。参考资料来源:人民网-西兰花有7个保健功效 揭秘西兰花的食用宜忌百度百科-西蓝花
名词解释
花菜
菜花(学名:Brassica oleracea L. var. botrytis L.),别名花椰菜、西蓝花等,属十字花科芸薹属,为甘蓝的变种。菜花的营养比一般蔬菜丰富,它含有蛋白质、脂肪、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。分布于中国,原地中海沿岸。 其形状长角果圆柱形,长3-4厘米,有1中脉,喙下部粗上部细,长10-12毫米。种子宽椭圆形,长近2毫米,棕色。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体;总状花序顶生及腋生;花淡黄色,后变成白色。
西兰花
西蓝花(拉丁学名:Brassica oleraceaL.var.italicPlanch.,别名:西兰花),十字花科薹属植物。其叶子大,主茎顶端形成肥大的花球,绿色或紫绿色,表面的小花蕾不密集在一起,侧枝的顶端各生小花球。它原产意大利,是一种常见蔬菜。