烤全羊刷的油怎么做烧烤刷的油怎么熬,操作步骤和配方

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2020-12-21 05:43:12 来源：朵拉利品网

1, 烧烤刷的油怎么熬,操作步骤和配方

刷的油可以用色拉油，少量的牛油，少量的猪油混合熬制成成品油。
然后加入香味，油起温后加入葱、姜、蒜、带腥味的下脚料都可以加入。比如说洋葱皮，芹菜头，辣椒内瓤等等。炸干，干到就快焦了再捞起倒掉。
稍等一会，等油温再次升起，这下就可以放适量的豆瓣，辣椒壳，香料了（孜然稍重一点）。
慢慢炒制，吵到水分完全干后，打起所有的渣，油就成了。
再告诉你个独家秘方了，可以节约成本，不浪费香料而使油的味道更为浓烈。
豆瓣，辣椒壳，香料炒好后先别捞起，加干净的水，锅加盖，大火熬制，熬制水干，这样就能使香料的味道完全融入油里，可以多加水熬制几遍效果更佳。、不明之处请补充。
请支持原创，谢谢。

2, 烤全羊怎么做表面金黄酥脆？

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烤全羊怎么做表面酥脆
烤全羊怎么做表面酥脆
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1条回答

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2017-10-06
羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸，无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余的油，刷在羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷油4次每次用量45g。
修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小，以确保烤制出最佳烤全羊来。

3, 烧烤刷油烧烤时刷的油怎么做

孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，葱末50克，芹菜末10克，椒盐10克，盐10克，将各料拌匀后将烧至7成热的油均匀的浇上去并搅拌，冷却后将油倒出就是烧烤油。（不吃辣椒的别放辣椒换花椒或麻椒）
烧烤汁是用倒完油剩下的加耗油和酱油拌匀，口味轻重自己加盐。
腌料：羊肉：鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉豉油汁味精洋葱姜蚝油
牛肉：鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉豉油汁味精蚝油
肥牛：鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉豉油汁味精沙爹酱
鱼：味精盐黄酒
生蚝料：蒜小葱芹菜红辣椒香料油
备注：怕肉不烂可以在腌制时加点猕猴桃汁，不要用嫩肉粉。

4, 烧烤料油怎么做

烧烤料油具体做法如下：
烧烤料油用菜油、调和油都可以，不过要是想烤的香，也可以用鸡油、羊油。
配料：
泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜丝100克、花椒粉20克、味精10克、鸡精60克、白糖20克、精盐40克。
方法：
1、先将泡椒剁细，大蒜捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜细未、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
3、在锅内把菜油烧到八成热后，放入泡椒细末炸香。
4、然后把热油加入瓷器调好的料中，盖上盖子，自然冷却即可。

5, 烧烤刷上去的油是用什么配的？

1、羊清理干净
2、用各种调料配成的水进行浸泡，你要有很大的盆才行
3、将羊穿入大的签子或者夹子加好
4、放在大的炭火架子上翻烤，炭火不能太大，另外炭火架子应有上盖，烧烤的同时要刷油，不然就烤干了，要经常刷油，最好使用带小电机的烤架，这样能一直翻烤，出来更好
5、翻烤过程中控制炭火，不要大火，否则会外面糊了，里面不熟
6、用铁签穿透羊肉，检查烤的成熟度
7、羊肉烤制到8成熟后，在羊肉表面撒上调料，如辣椒，孜然等，调料撒上前后，也要刷油，使调料能粘在羊肉上，且羊肉颜色更好
8、羊肉烤熟后，最后根据口味在撒一遍调料，刷油，加大炭火温度，快速翻烤至羊肉色泽鲜亮
9、取下羊肉，整只或者切块上桌

注意羊肉的味道是通过浸泡调料水入味的，如果只是在烧烤的时候撒上调料，羊肉内部不会有很多味道

名词解释

10

10（外文名：ten），相当于汉字“十”，是位于9与11之间的自然数、正整数。在十进制中，10是最小的两位数，写法是一个1后面加一个0，是一个合数，有4个因数（约数），也是一个有理数。

花椒油

花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，正宗的汉源花椒，取名清溪花椒。

生粉

生粉是中餐中常用来勾芡的食用淀粉，一般为马铃薯粉或玉米粉，生粉的用途很广，除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼等。