雪花牛肉口感 雪花牛肉好不好

2020-12-18 07:47:48 来源：朵拉利品网

2, 雪花牛肉是牛的那个部位？

雪花e69da5e887aa7a686964616f31333431366431牛肉并不是指牛的哪一个部位，在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，口感较嫩，营养价值较高。
生产雪花牛肉的条件
1、品种：生产雪花牛肉从品种选择上就有特定的要求，在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名，2013年在我国以秦川牛母本、红安格斯牛为父本也能培育出可以生产雪花牛肉的品种，脂肪沉积的条件好是雪花肉牛品种选择的一大要求。
2、喂养：在喂养方面母牛正常喂养就行，到了小牛出生之后就和普通小牛不一样了，小牛从出生到10个月这个阶段是成长期，基础得打好，最需要注意的就是要让小牛多吃。一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱，因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼，这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大。
3、把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。再通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育，雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。

可从以下几个方面来判断：
第一，从价格来判断。自然雪花牛肉的价格通常最低也要300元/kg，高的甚至超过1000元/kg，而人工雪花牛肉的价格一般不会超过150元/kg。
第二，从产地来判断。自然雪花牛肉通常都是从日本、美国、澳大利亚、新西兰等国家进口的，而国产的自然雪花牛肉很少。
第三，从油脂情况来判断。自然雪花牛肉由于经过育肥，所以牛肉表面的脂肪层比较厚，一般不会少于2cm，而人工雪花牛肉采用的都是没有经过育肥的牛肉，所以，脂肪层很薄，甚至没有脂肪。另一方面，也可以从油脂颜色来判断，人工雪花牛肉的脂肪泛黄，而自然雪花牛肉的脂肪是呈玉白色。
第四，从雪花分布来判断。自然雪花牛肉由于是脂肪在牛肉中自然沉积，所以，分布均匀，而且呈现出点状分布特征。人工雪花牛肉由于是注射脂肪，脂肪分布在肌肉纤维的缝隙中，所以，分布不十分均匀，一般是中间有，边上少，雪花呈现线状分布的特征。
第五，从口感上来判断。自然雪花牛肉由于脂肪较多，吃起来会满嘴是油，鲜嫩爽滑，比较油腻。人工雪花牛肉由于注射的脂肪经过处理，在煎制时大多数都会流失，所以吃起来没有太多的油，但是依然会比较鲜嫩。

名词解释

雪花

雪花，又名未央花和六出，一种结晶体，是天空中的水汽经凝华而来的固态降水，结构随温度的变化而变化。 雪花在飘落过程中成团攀联在一起，就形成雪片，单个雪花的大小通常在0.05-4.6毫米之间，单个重量只有0.2-0.5克，它的结晶体都是有规律的六角形。

小牛

达拉斯独行侠队（Dallas Mavericks），原名达拉斯小牛队，是一支位于美国德克萨斯州达拉斯的职业篮球队，现属于NBA西部联盟的西南赛区。 球队1980年成立，于2006年球季首度进入NBA总决赛但并未获得冠军。2011年，独行侠再度闯进NBA总决赛，获得了队史首冠。

牛肉

牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。 人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。

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