欢迎来到朵拉利品网
知识中心
资讯
  • 资讯
  • 产品
  • 供应商
您的位置: 朵拉利品网 >  知识中心 > 肥牛是怎样做出来的 肥牛卷是怎么做的。求详细加工过程
肥牛是怎样做出来的 肥牛卷是怎么做的。求详细加工过程
2020-12-18 07:44:06 来源:朵拉利品网

1, 肥牛卷是怎么做的。求详细加工过程



肥牛卷是将牛肉冰冻切片加工而成。把一整块肉放进冰箱冷冻室冻成块,然后拿出来稍微解冻一下用刀直接切薄片,切的过程中就变成卷了。
肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起,冰冻成硬方块,一般都是食品厂加工好的。加工肥牛卷有专用的刨机,象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理,切削下薄薄的一层就自然卷曲了。
肥牛卷在家里做也可以的,牛肉冷冻后可以用菜刀切薄片,越均匀越好,也可以去五金店买一个小刨子,切下来会自然卷曲。
肥牛卷加工的基础设备就是真空滚揉机,真空滚揉机是在真空状态下,利用物理原理 ,让肉在滚筒内通过不同的变频调速旋转,达到相互摩擦、进料腌渍的作用,使肉均匀的吸收淀粉、水或者其他辅料,提高肉的保水性及产品的弹性;
滚揉好了之后的牛羊肉在冷藏间醒发2-3个小时之后,就可以进行压砖,或者填充肉卷。在滚筒内做膨胀,缩小的往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果,增加了出品率。提高切片效果。
肥牛一般是牛肋排肉,由肥有瘦,但肥的不会很多,更不会边界很明显或者肥瘦分开,而机切肉片很多都是几块肉裹成一卷切的,一是为了大小好控制还有就是肥瘦出层。

2, 肥牛片怎么做的



用料
主料
肥牛5片
洋葱1段
生菜5片
辅料
植物油
1/3汤匙
黑胡椒粉
1/2茶匙

2克
韩式辣酱
1/2汤匙
煎肥牛片的做法
1.
肥牛片撒上黑胡椒粉,盐腌制10分钟
2.
洋葱切碎,加入韩式辣酱拌匀
3.
锅加少许油烧热
4.
下入肥牛片两面煎制变色即可
5.
放在生菜叶上加入拌好的洋葱
6.
将生菜叶卷起来,摆在盘内,其余依次做好即可

6, 肥牛的做法



肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。
炒肥牛
材料:
蒜薹、肥牛片、豆豉酱。
做法:
1、蒜薹洗净切2cm的段
2、肥牛片解冻后用盐,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌匀腌制10分钟
3、锅内烧开水,撒一点儿盐,放蒜薹焯一分半钟,捞出,沥干水份备用
4、锅内烧热油,下豆豉酱炒香,下肥牛片大火快速翻炒,炒2分钟后下蒜薹炒匀即可淋少许香油出锅!

名词解释


肥牛

肥牛一词源于美国,后传入中国香港,日本都等地,90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆,东方肥牛王开创肥牛火锅历史之先河,当时肉品,许多都是美国,日本进口,随着肥牛火锅行业的发展,中国的肥牛市场蓬勃发展,许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。肥牛是一种高密度食品, 美味而且营养丰富,不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群, 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。

洋葱

洋葱(拉丁学名:Allium cepa L.,别名:圆葱),百合科葱属多年生草本植物。它原产亚洲西部,中国内外均广泛栽培。 其鳞茎粗大,近球状,纸质至薄革质,肉质;叶片圆筒状,花葶粗壮,伞形花序球状,花粉白色;花被片具绿色中脉,花丝等长;子房近球状,腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴,5-7月开花结果。洋葱对温度的适应性较强。

胡椒粉

胡椒粉(外文名:Ground pepper,别名:古月粉),该类植物主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。胡椒粉可药、食两用。其含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

相关推荐


蒙古牛肉做法 内蒙古黄牛肉的做法
炒酱牛肉 酱牛肉在做出来后再炒的方法
澳洲肥牛的肉质特点 澳洲牛肉介绍资料
西红柿小方的做法 番茄肥牛金针菇的做法步骤图
食用肉粉 肉粉和牛肉粉的做法和配方有哪些
澳洲肥牛是什么肉 澳洲牛肉哪些部位好
牛肉泡血水多久 刚买回来的牛肉需要浸泡多久
福建生产的猪肉粉 福建牛肉羹的制作方法
港式番茄牛肉通心粉 番茄牛肉通心粉怎么做