麻辣8号香料是什么 麻辣底料需要什么香料！

2020-11-23 09:43:09 来源：朵拉利品网

1, 麻辣底料需要什么香料！

川渝一带传统火锅底料做法（因地区差异或者饮食习惯不同，配料调整因个人喜好可略有调整）：
配料：
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方：
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨
准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.
如果你是开店可以学习系统的做法，如果你是自家吃的话，可以买成品袋装火锅底料。一般我家自己吃火锅是买的“麻辣香水鱼”的底料来煮的，感觉那味道正些，自己再加点干辣椒、花椒、老姜、独蒜、葱和醪糟，味道巴适~！

3, 麻辣烫香料绝密配方

制作麻辣烫所需材料如下：
1、主料：鸭血1块，土豆1个，娃娃菜1棵，豆芽100克，熟鸭肠适量。
2、辅料：豆瓣酱1勺，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，姜片适量，葱适量，蒜泥适量，芝麻适量，花椒面适量，辣椒面适量，辣椒适量，盐适量。
制作方法如下：
1、首先把准备要用的食材全部清洗干净，并切成片状，放在容器中留作备用。

按5公斤骨头汤的比例：
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料）
2、菜籽油200克（麻辣烫不要牛油，若是做火锅，改作100克菜油、150克牛油）
3、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）
4、花椒50克
5、白糖3大勺
6、干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；
7、副食品店出售的150克大料一袋（回香八角****等）
8、盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

名词解释

豆瓣

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