粽子糖配料粽子糖的做法二

2020-11-03 08:15:41 来源：朵拉利品网

1, 粽子糖的做法二

原料配方：蔗糖、松仁、干玫瑰花、液体葡萄糖、醋精。
制作方法：
1 熬糖方法同花生糖。
2 松子仁、玫瑰花必须经过烘烤，否则不得使用，以免松子仁、玫瑰花还潮，倒入糖膏内易使糖反砂。
3 冷却熬糖至160℃后倒在装有流动水降温的冷却台上，趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用刮刀来回折叠，糖膏边折叠，边冷却，水分不断蒸发，糖膏逐渐凝成软糖。
4 整型：组织人力，速度要快，将软糖放到案台上，分成小块，揉糖，揉成圆条状（注意要保持室温）
5 剪糖：用剪刀剪糖，剪糖时应注意每剪一次就要转动一次，剪出的糖不管从哪一面看都是三角形，现在改用机器生产。同样可以剪出三角形。
6 包装：待糖充分冷却后包装，以免糖易粘连。
质量标准
色泽：浅黄褐色，透明发亮。
形状：三角形状，无破边、短角，每公斤240~250块

3, 松仁粽子糖怎么做？

食材明细
麦芽糖
80克
水
80克
白砂糖
100克
盐
0.5克
黄油
8克
松子仁
25克
传统糖果松仁粽子糖的做法详细步骤
第1步

将麦芽糖水白砂糖秤好放入锅中，开小火慢慢搅拌融化
加入黄油不断搅拌
第2步

沸腾了，更要搅拌哦，否则要粘底
搅拌到130度，就是这样粘稠且起大泡的样子
第3步

入熟松仁拌匀（熟松仁最好微波炉转一下，让它温热些，否则倒入糖液的温度会下降太快）（如果买的生松仁的话，就要烤熟或者炒熟）
倒在烘焙纸上
第4步

慢慢把它整形成条状，把它整形成细条状
第5步

用剪刀把它剪成三角形状

名词解释

玫瑰花

玫瑰花（拉丁学名：Rosa rugosa Thunb.）是一种蔷薇科蔷薇属植物，有“金花”之称。“玫瑰”已成为多种蔷薇属植物的俗称，也包括品种繁多的杂交蔷薇（亦称杂交月季或杂交玫瑰），特别是来自月季和香水月季亲缘的长花期品种。原产东北亚地区，包括中国、日本和俄罗斯等地区。玫瑰花为落叶灌木，枝杆多针刺，奇数羽状复叶，小叶5-9片，椭圆形，有边刺。花瓣倒卵形，单瓣或重瓣，花有紫红色、白色，花期5-6月，果期8-9月，扁球形。