东北熏鸡架做法和配料窍门东北熏鸡架的做法

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2020-10-24 07:52:44 来源：朵拉利品网

1, 东北熏鸡架的做法

食材与明细
鸡架三个
葱一颗
糖30g
茶叶适量
料包一袋
姜适量
盐适量
食用油少许
料酒适量
难度普通
时间数小时
口味其他
工艺煮
熏鸡架的做法步骤
1.
新鲜的鸡架，最好买大一些的。
2. 鸡架入冷水锅烧开断生除血沫。
3. 葱切段姜切块拍碎备用。
4. 煮锅加水放入料包、葱姜、料酒，大火烧开加盐。
5. 微火煮15分钟左右，让鸡架在汤锅里浸泡一段时间。
6. 把鸡架捞出后晾干一段时间，铁锅放白糖茶叶加食用油。
7. 锅中支起盖帘，放好鸡架，盖上锅盖缝隙处挤上麻布大火把糖烧开，几分钟就熏好。
8. 色泽金黄的鸡架，萌萌哒！

2, 熏鸡架的街头做法和配料

一、准备材料：
鸡骨架、料酒、盐、孜然粉、生抽、白醋、白糖、胡椒粉
二、制作步骤：
1、鸡骨架洗净，用叉子或者牙签在上面多扎几个洞，这样更入味
9、最后鸡架烤好啦
营养价值
---鸡 100克食部含量
---可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。
参考资料来源：搜狗百科：鸡架

3, 熏鸡架怎么做？

原料配方原料：要求选择肥嫩母鸡。
辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油（原汁）3公斤，味精50克（汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐），花椒400克，大料400克，桂皮200克（这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次），鲜姜（切丝）250克，大葱（切段）150克，大蒜（去皮）150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。
制作方法：
1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。
2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。
3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10~15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。
4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。
5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤（红糖、糖稀、土糖均可），锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品。

名词解释

10

10，相当于汉字\"十\"。是位于9与11之间的自然数、正整数。在十进制中，10是最小的两位数，写法是一个1后面加一个0，是一个合数，有4个因数（约数），是一个有理数。

熏鸡

熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。

糖色

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去。