祖传烤鸡腌制配方 烤鸡腌制香料配方大全

2020-10-24 07:51:07 来源：朵拉利品网

1, 烤鸡腌制香料配方大全

普通做法
食材准636f70797a686964616f31333363373138备
鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、
18张
不同口味的烤鸡
盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作步骤
1、光鸡入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
五香味做法
主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克 、果木香熏腌料40克
配料：水（冰水或凉水）70克 、老抽1克
11张
制作烤鸡的原料
/每100克原料肉
制作步骤
第1步：鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备用。
第2步：按比例将腌料、辅料与水（腌制比例： 腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100）称量后混拌均匀，再加入到鸡翅（或鸡腿、整鸡）中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10~20分钟，以便入味均匀。
第3步：将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
第4步：腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。
蜜汁香草味做法
食材准备
主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克
配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 欧芹
美味的烤鸡
适量 丁香罗勒花束 百里香 紫罗勒花束 迷迭香特制香草 豉油 茴香
制作步骤
1、鸡洗干净剁掉头备用，香草洗干净剁碎备用；
2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；
3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉；
4、把汁倒入饭盒内，放入鸡里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小时 不时翻面以及浇汁；
5、烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，锡纸铺在托盘上，鸡放在烤架上里外刷一次腌汁；
6、烤箱200度，中层烤60分钟 途中刷腌汁2-3次 最后10分钟取出；
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微摊凉后 把原来的腌汁混合少许蜜糖加热浇上即可。
做法四
原料准备
1、成年公鸡1只（约3500克），打理干净备用。
柴火烤鸡烤制中
2、味精10克、盐20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。
3、熟油200克，小葱少许。
4、木柴100斤，细铁丝少量。
制作步骤
1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，腌制1小时；
2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。
3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。
4、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。
5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用了

2, 烤鸡的腌制方法和烤制方法？

烤鸡的腌制方法和烤制方法：
一、材料
鸡1只、土豆50g、洋葱50g、香菇4朵、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐1小勺、胡椒粉1/4小勺、红酒1大勺、辣椒粉1/2小勺、蜂蜜1小勺、红糖1小勺、姜1大块、蒜2瓣
二、做法
1.鸡处理干净后，冲洗干净（鸡嘴里要多冲洗几次）。
2.剁去头和脚以及鸡屁股，掏空内脏，冲洗。
3.姜切丝、蒜剁碎和其他调料一起拌匀。
4.均匀涂抹在鸡身上。
5.鸡肚子里也要抹调味料。
6.然后将鸡和料汁一起放入保鲜袋内，放冰箱腌制一天，中途要拿出翻转一下，以便更好均匀入味。
7.将腌好的鸡取出，洋葱、土豆洗净去皮，蘑菇清洗干净。
8.切成小块，用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇也腌制15分钟。
9.将蔬菜塞入鸡腹中。
10.并用牙签封口。
11.放入垫锡纸的烤盘里，翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸。
12.烤箱200度预热，上下火80分钟，中途可以翻转一次（最好开热风循环，这样烤得更均匀一些）。

名词解释

大勺

大勺dà sháo，汉语词汇，释义为烹饪用凹形薄壁锅。

腌制

腌制食品少吃利于健康。

相关推荐

建水烧烤鸡爪腌制配方 建水鸡脚怎么腌制的?
烤鸡翅怎么腌制 烤鸡翅怎么腌制

• 上一篇 家用微波炉怎么烤奥尔良鸡翅 怎样用微波炉做奥尔良烤翅？
• 下一篇 新奥尔良烤翅的做法烤箱 腌制用烤箱做美味的新奥尔良烤鸡翅怎么做