小麦次粉粗纤维含量 新加坡的次粉是什么

2019-07-07 03:05:50 来源：朵拉利品网

1, 新加坡的次粉是什么

各国类似次粉内在质量分析
名称
内涵
小麦（wheat bran）
含有少量筛上物（含谷粒、小谷粒、碎谷粒、草籽、糠、泥土、沙等）的小麦种皮部分，一般含粗蛋白质约16%，粗纤维10%以下，粗脂肪4%左右，日本称20目以上者为大麸皮
次粉（middling）
由春小麦生成的小麦麸、胚芽细粉及少量糊粉层构成，日本称小麦麸，一般粗纤维在9.5%以下
褐次粉（brown shorts）
由冬小麦的小麦麸、胚芽、细粉及少量糊粉层构成，一般纤维在7.5%以下，从小麦全粒中可出7%~8%的褐次粉
低级面粉（red log）
由春小麦的糊粉层、小麦麸、胚芽构成的细粉，粗纤维含量较少，3%左右，从小麦全粒中可出1.7%~4.7%的低级面粉
白次粉（wheat shorts）
由冬小麦的糊粉层、小麦麸、胚芽构成的细粉，又名wheat
middlings ，粗纤维含量较低
饲用小麦粉（wheat feed flour）
含有少量小麦麸、胚芽、细末的小麦粉，粗纤维含量在1.5%以下
混合小麦次粉
小麦麸、筛上物低级面粉的混合物，粗纤维含量在4%左右
灰次粉（wheat gray shorts）
褐次粉与低级面粉的混合物，粗纤维含量在6%左右

2, 饲料用次粉是什么？

次粉又称黑面、黄粉、下面或三等粉等，是小麦加工的一种副产物，主要由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成，是以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一 。
由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的组成差异很大。次粉是由小麦的种皮、果皮、糊粉层、胚以及部分胚乳组成，它的胚乳含量低于标准粉而高于麸皮。
主要由糊粉层、外层胚乳和部分外皮所组成，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，含有30%左右的淀粉，营养非常丰富。一般而言，次粉量为小麦籽粒总量的4%，因此，次粉的产量很大。
小麦次粉在食品中应用广泛，主要应用于食醋，面制品等方面，同时小麦次粉也可进行再次加工处理，提高其加工特性。国内外对小麦次粉次粉在食品方面的研究相对较少。以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同，出醋率高，食醋成本降低。
小麦次粉也可用于加工面筋，能有效提高次粉的经济价值。小麦次粉也是小麦面筋蛋白的重要原料，这进一步提升了小麦次粉的经济效益。小麦面筋蛋白及其产品在食品，化工工业中应用广泛。小麦面筋蛋白是一种优良的面团改良剂，在面包、面条等面制品的生产中应用广泛。
在制作面包时，添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力，在醒发过程中留存气体，控制面包膨胀，提高产品得率，有利于保持面包柔软，并能够延长面包货架期，增强面包口味。
参考资料来源：百度百科-次粉

3, 什么是小麦麸和次粉的营养价值特点是什么

小麦麸和次粉均是小麦加工面粉时的副产物。小麦麸主要由小麦种皮、煳粉层、胚芽和少量次粉组成。小麦精制过程中可得到23%~25%的小麦麸、3%~5%的次粉和0.5%~1%的胚芽。
小麦麸和次粉的物理性质有区别，麦麸颜色为淡褐色至红褐色，次粉的颜色从灰白色到淡褐色，主要取决于麸皮所占
的比例。颜色深者含麸皮较多。容重也有差别，麦麸容重小，如大麸皮为o.18~0.26千克/升，小细麸为o.32~0.39千克/升，而次粉的容重为o.30~0.54千克/升。颜色愈深的次粉，容重越小。
国产麦麸和次粉的蛋白质含量均较高，一般在14%~15%，二者相差不大，但麦麸和次粉的蛋白含量变异很大。
国产麦麸和次粉的蛋白质含量均较高，一般在14%~15%，二者相差不大，但麦麸和次粉的蛋白含量变异很大。麦麸的粗纤维和粗灰分含量均高于次粉，因此次粉的代谢能值远高于麦麸。如麦麸和次粉粗纤维含量分别是9.5%和3.5%；粗灰分分别是4.9%和2.2%；代谢能分别是6.82兆焦/千克和11.93兆焦/千克，次粉是麦麸的1.75倍。
总而言之，小麦麸具有以下特点：
(1)蛋白质含量较高，但品质较差。赖氨酸的含量比麦籽丰富，一般为0.6%左右；蛋氨酸缺乏，为0.10%左右；色氨酸尚丰富。
(2)维生素B族和维生素E丰富，但烟酸利用率仅为 35%，缺维生素A、D、B1:。
(3)矿物质含量丰富，特别是铁、锰、锌较高，分别为168
毫克/千克、120毫克/千克和80毫克/千克。缺钙多磷，如钙含量为0.1%左右，磷含量为1.0%左右。
(4)小麦麸物理结构疏松，含有适量的粗纤维和硫酸盐 类，有轻泻作用，可防便秘。
(5)可作为添加剂预混料的载体，以及稀释剂、吸附剂和发酵饲料的载体。
(6)小麦麸在养鸡上的应用，主要是在育成鸡饲粮中可调
节饲粮能量浓度，起到限饲作用。次粉对于育肥畜禽的效果优于小麦麸，也是很好的颗粒粘结剂，但用在粉状饲料时则 细，造成粘嘴现象，影响适口性。

相关概念

麦麸

麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。 麦皮含有大量的维生素B类。富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。

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