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知识中心豆瓣酱做什么好吃 豆瓣酱做什么好吃
2020-10-22 09:42:39
来源：朵拉利品网
1, 豆瓣酱做什么好吃
一、种类豆瓣酱分为番茄豆瓣酱和西瓜豆瓣酱两种。二、原料颗粒饱满、无霉烂的公斤；大颗粒、无霉烂的花生1公斤；花椒200克，最好是新花椒，带花椒叶的最好；细盐100克；味精30克；砸碎的八角粉50克；西瓜3公斤（做西瓜酱用）；番茄1公斤（做番茄酱用）。三、设备坛子1个（大小自定），塑料布和白布各一块（留用密封坛子口用）。四、制作过程1、首先将选好的黄豆洗净在锅里煮至八成熟，然后将煮好的黄豆捞出摊在太阳下晒20分钟至表层水分被蒸发掉，在装进袋子里捂到黄豆上长出一层毛（冬季需捂一个星期左右，夏季需捂3~4天）。2、将捂好的黄豆放在盆里搓一搓，让它不粘结，在将花生、花椒、盐、味精、八角粉等一起放到锅里，加水3公斤，大火煮30分钟左右注意不要煮太久，以免影响口感，待到花生六七成熟且作料完全融入花生与汤里）即可，把汤料一起防入坛子里，冷却30分钟，在加入捂好的黄豆，最好加入西瓜或者番茄，密封坛口存放、暴晒。暴晒存放时间（冬季一般7天左右，夏季4~5天左右）。3、如做西瓜酱，将选好的西瓜去皮，将瓤带子一起放入坛子里即可；如做番茄酱，将番茄切碎洗净，放坛子即可。
2, 豆瓣酱可以做什么好吃
豆瓣酱炒茄子主料茄子（四根）调料青椒（小半个）蒜瓣（少许）生姜片（少许）植物油（两勺）豆瓣酱（适量）食盐（1茶匙）料酒（少许）厨具炒锅、平底锅1 茄子去蒂去头，冲洗干净2 郫县豆瓣酱将取用一勺3 茄子用刀削成滚刀条待用4 青椒、生姜和蒜都切好待用5 热油锅入生姜和蒜爆香6 放茄子入油锅炒7 用铲子按压，使茄子干瘪断生8 加盐入味9 加料酒去油10 加青椒稍闷一会儿加少许味精即可（我忘了有没有放了，我经常不放味精和鸡精的）11 出锅装盘小窍门：茄子很吃油的，所以要比平日炒菜多放一点点油。豆瓣酱炒豆腐豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。食材主料豆腐500g 辅料油适量豆瓣酱适量葱花适量蒜碎适量步骤1.将豆腐冲洗干净后，切四方小块。2.放入沸水中焯水一下。3.油锅加热后放入葱蒜炒香。4.放入豆腐块，先不要翻动。5.挤入适量豆瓣酱翻炒均匀。6.在加入少许热水焖煮片刻。7.收汁后即可关火。小贴士豆瓣酱中又盐分，所以无需在添加食盐了。豆腐焯水后不宜炒散。
3, 用郫县豆瓣酱做什么好吃？怎么做？
郫县豆瓣酱可以做鱼香肉丝、麻婆豆腐、香辣虾、火锅底料等，也可单独佐饭。以鱼香肉丝为例介绍做法：1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁4、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，盛出备用5、锅加底油，加豆瓣酱、蒜末、姜末炒香6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，倒入肉丝翻炒7、倒入芡汁（糖、醋、水淀粉）和葱花炒匀、收汤即可一般基本方法都是锅放油、放豆瓣酱爆香
6, 豆瓣酱怎么做好吃
主料鲜红椒2000g青椒适量梅豆瓣500g 辅料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒适量油500g盐适量 步骤自制豆瓣酱的做法步骤11.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干自制豆瓣酱的做法步骤22.辣椒一定要晾干水分，才可以做自制豆瓣酱的做法步骤33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，自制豆瓣酱的做法步骤44.辣椒不要剁的太细，这样就可以自制豆瓣酱的做法步骤55.把剁好的辣椒放在菜盆里自制豆瓣酱的做法步骤66.准备调料，花生，芝麻，花椒自制豆瓣酱的做法步骤77.花生要放锅里炒香，自制豆瓣酱的做法步骤88.花椒炒香，自制豆瓣酱的做法步骤99.芝麻炒香自制豆瓣酱的做法步骤1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，自制豆瓣酱的做法步骤1111.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上自制豆瓣酱的做法步骤1212.拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】自制豆瓣酱的做法步骤1313.锅里烧油九成热关火，把油凉冷自制豆瓣酱的做法步骤1414.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】自制豆瓣酱的做法步骤1515.压平在腌制两小时左右自制豆瓣酱的做法步骤1616.在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里自制豆瓣酱的做法步骤1717.不要装满了，在压平自制豆瓣酱的做法步骤1818.在把凉冷的油倒入坛子里自制豆瓣酱的做法步骤1919.油不要倒满了，合适就好自制豆瓣酱的做法步骤2020.在盖是保鲜膜自制豆瓣酱的做法步骤2121.盖好盖，腌制一周左右就可以享用了自制豆瓣酱的做法步骤2222.没有装完的可以装在玻璃瓶里自制豆瓣酱的做法步骤2323.一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，
名词解释
肉丝
肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。肉丝菜肴主要有：青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。
切丝
切丝（tobaccocutting），顾名思义就是把片烟或烟梗梗片切成一定宽度细丝的工艺过程。或者指厨师把菜切成细丝的技巧。
豆瓣酱
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
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