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知识中心老鸡脚图片 卤老鸡脚的家常做法大全怎么做好吃视频
2020-10-08 09:02:18
来源：朵拉利品网
1, 卤老鸡脚的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料鸡爪（老）500克姜20克葱30克辅料卤水100毫升冰糖30克老抽50毫升料酒20毫升卤水老鸡爪的做法1.准备好葱，姜，老鸡爪去掉脚趾尖和老茧，处理干净2.把葱白和姜放入用油爆香3.放入老鸡爪爆爆一下4.放入卤水，老抽，料酒，冰糖和水焖煮5.焖到倒鸡爪能脱骨即可6.卤好的鸡爪装盘撒少许葱花即可烹饪技巧1，鸡爪要买老的，这样皮脆比较好吃，也香一些2、卤水鸡爪，卤好后泡上下更加入味，颜色更加好看3、老鸡爪要卤久一些，但不能卤太久，太久软烂没口感
2, 卤水老鸡爪的家常做法大全怎么做好
老汤卤鸡爪的做法1.买回的鸡爪洗净清水浸泡1小时。2.准备一把锋利的厨房专用剪刀，给鸡爪剪指甲。3.剪好指甲的鸡爪是图右的样子。4.鸡爪剪完指甲以后再用清水浸泡30分钟，然后用流水冲洗干净放在容器里沥干水分。5.在沥干鸡爪的同时，准备好卤汤。6.有老汤的话，将老汤化冻放入砂锅，然后调味即可，没有老汤的一定要看下面的介绍。7.一般家庭做卤味，一包好的卤料打底很重要，我一直用的重庆二姐这个卤料，符合我的口味。懒的朋友直接用这个卤料加水即可。8.口味重的朋友就需要在有卤料包的情况下视自己口味添加调料了。一般我会依次加入冰糖、八角、花椒、干辣椒、葱段（也可以放洋葱）、生姜、生抽、老抽、红烧酱油、耗油，最后尝一下咸淡视情况调入食盐。9.卤汤调好开锅后，逐一放入鸡爪。10.尽量让所有的鸡爪都泡在卤汤里。11.盖盖，大火烧开，转小火煮30分钟关火。关火后不揭盖，至少闷一个小时。一般我会闷2-3小时。闷好后，可热吃也可冷吃。
3, 卤水老鸡爪怎么做如何做好吃
简单三刻钟中辣腌食材明细主料鸡爪适量泡椒适量辅料生姜适量蒜瓣适量八角适量桂皮适量香叶适量纯净水适量配料白醋适量花椒适量盐适量鸡精适量泡椒凤爪的做法步骤1.点击查看大图首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。2.点击查看大图鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。3.点击查看大图煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。4.点击查看大图将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。5.点击查看大图准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。6.点击查看大图{喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。7.点击查看大图将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。据说3-5小时就可以吃了，你要放一夜也没关系。我老公就喜欢泡了2天的，他觉得那样够辣够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
4, 老汤卤鸡爪的做法,老汤卤鸡爪怎么做好吃,老汤
没有叫鸡脚木，是不是枳椇（鼠李目鼠李科植物）别 称，拐枣、鸡爪子、枸、万字果、鸡爪树、金果梨、南枳椇，枳椇木材细致坚硬，为建筑和制细木工用具的良好用材。果序轴肥厚、含丰富的糖，可生食、酿酒、熬糖，民间常用以浸制“拐枣酒”，能治风湿。种子为清凉利尿药，能解酒毒，适用于热病消渴、酒醉、烦渴、呕吐、发热等症。主要价值营养枳椇果实利用价值高，其肥大的果序梗，肉质多汁、营养丰富，经化验，枳椇含有多种营养元素和成分，每100克果中葡萄糖含量高达45%，氨基酸总量达2.41%,100克鲜重含维生素C含量23毫克，酸345.8毫克、钙1.22克、蛋白质0.31毫克，铁3.47毫克、磷0.8毫克、锌0.12毫克、铜0.74毫克、锰0.2毫克，营养价值远大于常见水果。药用枳椇含有大量的葡萄糖、苹果酸钙，有较强的利尿作用，能促进乙醇的分解和排出，显著降低乙醇在血液中的浓度，并能消除乙醇在体内产生的自由基，阻止过氧化酯质的形成，从而减轻乙醇对肝组织的损伤，避免酒精中毒导致各种代谢异常，诱发各种疾病。中医认为，枳椇性昧甘、平，入脾、胃经，有解酒止渴之功，历代医家一直用为解酒止渴要药，适用于饮酒过量，酒醉不醒，口干烦渴，以及消渴等。《本草纲目》言其“甘平无毒，主治头风，小腹拘急”。《唐本草》言其“止渴除烦，润五脏，利大小便，去膈上热，功用如蜜”。《滇南本草》言其“治一切左瘫右痪，风湿麻木，能解酒毒”。煮粥服食，对饮酒过量，口干烦渴及消渴甚宜，正如《老老恒言》言“枳椇粥，除烦清热，尤解酒毒，醉后次早，空腹食此粥，颇宜”。
名词解释鸡爪
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
卤水
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
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