完全葡萄酒品鉴教程红酒的品鉴方法和步骤？

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2020-10-08 06:21:55 来源：朵拉利品网

2, 葡萄酒品鉴方法

通天葡萄酒比较适合中国人的口感，是具有中国特色的葡萄酒
品酒可区分成5个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，你一定可以领略其中的玄妙和悠然。那么，究竟该如何品酒呢？
1. 拿酒：
红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。
2. 倒酒：
红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。
3. 摇酒：
摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。
4. 醒酒：
这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒，所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，再喝则无味。
5. 喝酒：
中国的白酒烈，烧喉，因此要一口干。而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感，吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。
喝红酒不要加雪碧，会冲淡酒的味道，影响酒的醇美。红酒可以饭前喝，可以饭后喝。最好还是口腔里留有充分的味觉。

3, 葡萄酒品鉴方法

葡萄酒的欣赏并不存在一个标准，完全是个人体验。
1，开始先点酒
如果对葡萄酒有一些了解可以说出自己喜欢的品种和产地，之后由侍酒师推荐。没有了解的就让侍酒师推荐，还有贵的不一定就适合。
2，开瓶
一般吃西餐的地方侍酒师都很专业，如果发现塞子有断裂可以选择换一瓶，这是你的权利。
3，晃杯
杯中倒上浅浅的一点酒，摇晃几下即可，不可过于剧烈。
4，品酒
第一步是看酒体，清澈无悬浮物，否则可能木塞的渣滓或者其他杂物。但是沉淀物不一定是坏事，可能是酿造工艺不同，所析出的酒石酸沉淀，当然这也是可以要求换酒的。
第二步是颜色，红酒的颜色很微妙，通常是宝石红，可能微带一点蓝色或者紫色，石榴红，深红都是正常的，但是棕红色是不可接受的，这是氧化过度的颜色，这瓶红酒已经死亡了。白葡萄酒若是呈现棕黄色亦然。
第三步闻香，葡萄酒香气的组合更是千差万别，在此还是建议大家，以个人感觉为主，不必理会那些复杂的专业描述。但是也有一定的底线，出现果酱或者腐烂水果的香气，是不可接受的，这也是氧化过度的标志。另外，如果发现潮湿的抹布或者纸张的气味，那么就是葡萄酒被木塞污染了，请不要接受这样的酒。
第四步品酒，经过以上的检验，基本可以保证能品尝到一瓶可以饮用的，正常的葡萄酒，但是如果发现白葡萄酒的口感肥厚而不清新，红葡萄酒有醋味，那么应该毫不犹豫的退掉这瓶过度氧化的酒。
5，醒酒
品完酒以后如果满意留下的酒可以倒入玻璃器皿里面醒酒。葡萄酒离开原来封装的环境会发生微妙的变化，口味会得到提升。
这些掌握起来并不难，可以经常在家练习，前几天老婆买的通天山葡萄酒味道，才发现山葡萄酒也挺给力。

4, 葡萄酒品鉴的方法

通天葡萄酒——中国第一甜红葡萄酒
品红酒有观、闻、品三个步骤。
1。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。
2。闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。
3。品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润

名词解释

红酒

红酒（Red wine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含量最多的是葡萄汁。葡萄酒有许多分类方式，以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒；白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒；粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。

香气

odos(scent)指令人感到愉快舒适的气息的总称，它是通过人们的嗅觉器官感觉到的。在调香中香气包括香韵或香型的涵义。