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知识中心怎样鉴赏红酒 如何鉴赏红酒…
2020-10-08 06:12:48
来源：朵拉利品网
1, 如何鉴赏红酒…
第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要"唤醒"这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 首先，好的红酒先从外观上看，色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮，不好. 其次，好红酒入杯后慢慢摇动，在杯壁会有少许红酒，我们称为挂杯. 三，红酒需用专门的弧型杯，在鼻前慢慢晃动，酒香会随杯壁往上，慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了. 四，红酒入口后，先用舌尖品，好的是酸中带甜，少苦味. 五，再用舌头把红酒挤向口的二侧，用舌头的二侧品味，这时候，酒的味道就更能显露.
3, 如何品尝、鉴赏好的红酒？
1、视觉评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。2、嗅觉嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香（结合视觉）。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。3、味觉为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。口腔里的动作葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。）当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。葡萄酒在口中的留置时间根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
4, 如何鉴赏葡萄酒？
视觉/外观种类色调说明白葡萄酒柠檬黄/麦秆黄 ->； 金黄年轻的酒，通常会有微微的青绿色桃红葡萄酒粉红->； 橙色红葡萄酒紫色->； 宝石红->； 棕红年轻的酒，通常是鲜亮的紫红色假如非要对一款酒进行评价，通常在外观方面进行描述就足够了，现代酿造设备与技术足以在葡萄酒外观方面做到无可挑剔（没有缺陷），当然，假如在外观上有缺陷的葡萄酒（失光、混浊等），正气味以及口感方面肯定也会有察觉，外观的评价不用费过多心思。嗅觉/气味在香气识别方面，假如能够识别那些“异常”气味，对正常的葡萄酒，能够建立起来区分香气的浓郁度、复杂度，并能识别自己是否喜欢，可能就足够了，毕竟葡萄酒不仅仅是用来让我们闻的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。口感/滋味类型描述说明异常不干净嗅觉上首先感觉是不是干净的，是否具有憨筏封禾莩鼓凤态脯卡：霉味、醋味、臭鸡蛋、刺鼻的二氧化硫味道。香气浓郁度弱->；强指香气的强烈程度，闻香的第一感觉，不一定要关注香气的类型。香气发展指香气的变化香气特征具体描述香气的类型初级香气类似各种果实、花、植物、香辛料等气味次级香气发酵过程中产生的，如类似奶油、面包等。陈酿香气酒陈年以后发生的，类似蘑菇、皮草、动物、甘草等。
名词解释
红酒
红酒（Red wine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含量最多的是葡萄汁。葡萄酒有许多分类方式，以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒；白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒；粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。
一瓶
稀有地段，独享景观——“一瓶”尽占北京城市天赋一瓶是由“北京壹瓶房地产开发有限公司”开发的大型高档住宅项目，位于北京市宣武区陶然亭公园北侧，是总面积逾50万平米的板式建筑集群，现有近10万平米现房已经竣工。由于该项目紧邻陶然亭公园，因此尽占陶然亭17公顷水面与数十年林地的自然天赋。
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