自己如何做葡萄酒怎样自己制作葡萄酒

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自己如何做葡萄酒怎样自己制作葡萄酒

2020-10-08 06:09:42 来源：朵拉利品网

2, 自己如何做葡萄酒？

成功的葡萄酒是这样做出来的
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

3, 怎么自己做葡萄酒

葡萄酒的制作
一、原理
葡萄酒含有一定量的糖和宜度的酸度，很适合酵母菌的生长产生酒精、酒体丰满醇厚，具有浓郁的果香和优雅的葡萄酒香，滋味微酸爽口，带有悦人的色泽。通过破碎后让酵母菌在其中生长进行发酵、过滤、澄清和陈酿处理即可得葡萄酒。
三、器材
葡萄10斤、白糖适量、葡萄酒酵母（1450、2069、果酒酵母）100ml、盐酸、糖度计、榨汁机、玻璃缸、塑料盆。
四、方法及步骤
1、操作步骤：葡萄→清洗→除梗→破碎→葡萄浆→加酵母发酵→压榨→调整成分→后发酵→第一次换桶→陈酿→换桶→均衡调配→澄清处理→杀菌→成品
2、操作要点：
A、如买回的葡萄有铜绿色的金属光泽则用0.1%的盐酸浸泡后用清水洗净。
B、葡萄浆需测糖酸度，并根据1.7%的糖得到1%的酒计算加糖量，假若最后制得的葡萄酒酒度为15%。
C、前发酵温度控制在25-30℃，发酵进入高潮时加入白糖量的一半，经过1天再加入另外的糖，前发酵时间一般为4-6天。
D、压榨过滤后进入后发酵，控温18-25℃，应尽量避免与空气的接触。正常后发酵时间为3-5天，但也可持续1个月。后发酵的目的是残糖继续发酵、澄清和陈酿酒液，另外，还可诱发苹果酸——乳酸发酵，对改善口味有很大好处。

5, 自己怎么做葡萄酒

自制葡萄酒配方与制作方法
1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次（要用多层纱布），方可装入瓶内备用。
注意：
(1) 第一次发酵期要用玻璃瓶（2—3天）
(2) 第二次发酵期要用小口塑料壶（不要随时打开瓶盖）

名词解释

葡萄

葡萄（学名：Vitis vinifera L.），葡萄科藤本植物，葡萄是世界最古老的果树树种之一。葡萄原产于亚洲西部，世界各地均有栽培，约95%集中分布在北半球，可用作生食、制葡萄干或酿酒，酿酒后的酒脚可提酒食酸。其根和藤药用能止呕、安胎，果实可以用来防止血栓形成。葡萄树一般为小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。

启封

启封，读作：qǐfēng。古地名，今开封市故称启封，因汉朝时避汉景帝刘启讳，改名开封，依旧从原“启拓封疆”之意。启封的词意：⒈开拆封闭物；2.特指将查封房屋、器物的封条拆去；3.古代天子把土地分封给宗亲或有功的大臣。

葡萄酒

葡萄酒（wine）是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒，是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五，加烈葡萄酒的酒精含量可能会更高。世界最有名的葡萄酒大多产自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。

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名词解释

葡萄

启封

葡萄酒

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