干辣椒面做辣椒酱步骤怎么用辣椒面做辣椒酱

2020-10-08 05:48:28 来源：朵拉利品网

2, 用肉丁和辣椒面做的辣椒酱做法

辣椒酱的做法：
原料：
瘦肉（可适当带些肥肉，皮不能要，肥肉最好不要太多，否则做好放在冰箱里会凝些猪油，不宜空口如零食般大吃），切成丁，用料酒，盐和花椒面腌上，放冰箱里过一夜。
辣椒最好是用粢粑辣子（干红辣椒水泡过后与一点点生姜舂成，有点象舂粢粑所以得其名），我一般用的是印度产的碎辣椒片（中国店买的，CRUSHED RED CHILLIES，牌子叫BAJAH），效果也还可以。
中等个头的西红柿三、四个，切碎。蒜瓣三、四个，切碎。
做法：
锅里放小半锅油，油热后放入腌好的肉丁，炸至肉丁变干（可以捞一个肉丁出来看，
如果肉丁的表面有些金黄就可以了），根据个人口味放入适量的辣椒，炸到辣椒焦脆，油呈红色，加进西红柿和蒜，继续炸，其间放点盐调味，这个阶段要勤于翻动，以防西红柿沾住锅底。要有些耐心，直到西红柿炸干，否则辣酱的水分太多，不好存放。经验是，一般看不到西红柿果肉而西红柿皮翻卷
成干干的丝状的时候就可以了。炸好后装进罐头瓶，放冰箱，吃面下饭都可以。我最喜欢的吃法就是看书时当零食空口吃。
经验：腌的时候，盐要放足，酒和花椒面也要多些，肉才会有味道。
总结：1）肉不要太多，如果想让酱多些可以多放些西红柿。
2）辣椒一定要买的好些，我这次用的辣椒碎片不是很好，所以辣味不够。
3）炒的时候可以多放些糖，会更好吃。

3, 如何用干辣椒做辣椒酱

方法/步骤
1
烘干辣椒，花椒，大料。
把干辣椒放锅里开火先烘一下，是为了方便把干辣椒捣碎。此时锅中不能放油。
2
将干辣椒，花椒，大料捣碎。
食材被烘后，可以轻易地捣碎，捣碎后装入盘中，如果蒜臼太小，可以分成几次去捣。
3
将蒜切碎。
剥蒜，洗净，切碎。
4
煸蒜。
开火，倒入锅中少许油，6成热时，将蒜放入锅中，放盐，煸炒至金黄色，倒入捣碎的干辣椒中。
5
调制。
热油倒入辣椒中后，再倒入几滴香油，搅拌均匀。这样，又香又辣的干辣椒酱就制作好了！

名词解释

干辣椒

干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

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