欢迎来到朵拉利品网
知识中心
资讯
  • 资讯
  • 产品
  • 供应商
您的位置: 朵拉利品网 >  知识中心 > 豆花饭的辣椒怎么做 豆花饭的油辣椒怎么做好吃
豆花饭的辣椒怎么做 豆花饭的油辣椒怎么做好吃
2020-10-08 05:44:51 来源:朵拉利品网

1, 豆花饭的油辣椒怎么做好吃



制作原料:鸡蛋面(宽面)100克、熟鸡丁25克、炸花生15克、含浆水豆花50克、豆浆适量;
调 料:油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。
制作步骤:
1、“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋,再加少量芡粉和碱水制作而成,成品面条比普通面条宽一些,稍长一些;
2、“豆花”选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐,然后再用豆浆煮熟,其特点是细嫩软绵;
3、“佐料”有肉末、麻油、熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等;
4、食用时将煮熟的面条盛装在1碗内,盖上煮熟的豆花,盛上豆浆,用1小碟拌匀的佐料,用筷子将面条和豆花挑进小碟内,边蘸佐料边吃。

2, 贵州豆花饭油辣椒的做法



豆花饭做法和步骤
1
在市场上打回来的豆花,加热,大蒜和姜切成细末,香菜切成细末,蒜蓉,姜粒放入调料碗中。
2
准备适量的花椒油,碗里加入一大勺盐,生抽一勺(盐可以稍微多一些,切记,一定不能放醋),加入事先做好的辣椒油2大勺子,撒入香菜即可,蘸着佐料能吃上两大碗饭了。
3
没有吃过豆花饭的同学,可能会认为这就是豆腐脑,其实不然哦。豆花之口感,介于豆腐与豆腐脑之间。比豆腐脑略老,却比豆腐鲜嫩,能用筷子夹起而入口棉实。简单的卖相,清爽的口感,爽口而又实惠。而这一碗看似简单的豆花饭,早已融入了四川人的生活中,不管早中晚餐,还是出街,旅游,只要想吃,便来上一碗,酣畅淋漓,大呼过瘾!
4
“豆花饭”通俗点讲就是白饭下豆花。白米干饭用当年新打下的谷子,用柴火猛煮一阵之后,过滤米汤,再放到甑子里蒸熟。那饭香味扑鼻,粒大松散,软硬适度,色味俱佳。这种甑子干饭与蜂窝煤煮的闷锅饭、天然气煮的“高压饭”有天壤之别,吃后精、气、神倍增,浑身通泰。难怪栽秧打谷者将其视为“上品”,称“连吃三碗硬梆梆”。
5
豆花用刚从田埂上扯回来的黄豆(农民伯伯经常把黄豆种在谷子田的田埂上)经过磨制、熬煮、放卤而成。望着一大碗豆花洁白如玉,无一丝杂质,你彷佛闻到了泥土的芳香,尝到了汗水的甘甜。这时,再端上一小碟调料做的“蘸水”,是刚舂的海椒面、花椒面和酱油、葱花儿等做成。望着热气腾腾的甑子干饭、水灵灵的豆花和诱人的“蘸水”,不由得你口舌生津,大块朵颐之感油然而生。

名词解释


豆浆

豆浆(Soybean Milk)是中国汉族传统饮品,是以黄豆或黑豆研磨而成的浆汁,相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。其营养与牛乳相似,富含植物性蛋白质与微量钙质,是素食者的优良蛋白质摄取来源,在欧美享有“植物奶”的美誉,广泛流行于华人地区。

茶匙

茶匙(拼音:chá chí)是一种进食用的匙,其最常见的用途为搅拌奶茶或咖啡,因而得名。

豆花

豆腐脑(豆腐花)是一道中式传统小吃,相传是由淮南王刘安叫人炼丹,意外得出,该小吃各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。 制作豆腐脑要先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,再将浆汁倒入铁锅,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再用清水化开熟石膏,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。