纯正老式绿豆糕的做法老式绿豆糕做法有哪些

知识中心

您的位置：朵拉利品网 > 知识中心 > 纯正老式绿豆糕的做法老式绿豆糕做法有哪些

2019-07-06 12:09:22 来源：朵拉利品网

1, 老式绿豆糕做法有哪些

老式绿豆糕的做法
材料：去皮绿豆300克，玉米油50克，黄油50克，细砂糖85克，麦芽糖60克，豆沙馅
1、提前一夜把去皮绿豆泡涨备用。
2、泡发的绿豆上蒸锅隔水蒸熟。
3、把蒸好的去皮绿豆用料理机打压成绿豆泥。
4、取一只大个的不粘锅，放入色拉油和黄油加热至黄油全部融化，再倒入打好的绿豆泥，中小火炒至油分完全被绿豆泥吸收后，加入细砂糖和麦芽糖炒化。
5、继续炒至绿豆泥能轻松用手捏成团时关火。
6、根据使用的模具的大小把绿豆泥分成小份，每份压平，包上豆沙馅，然后收口。
7、用模具把绿豆糕压出花，放冰箱冷藏略回油后食用即可。
做法二：
材料：绿豆80克蜂蜜20克淡奶油30克细砂糖10克
1、将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜
2、第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破
3、抓起一把绿豆，用双手轻搓
4、在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5、将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟
7、蒸熟后晾凉
8、取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛
9、过筛好的绿豆蓉非常细腻
10、向绿豆蓉中加入蜂蜜，加入淡奶油，加入糖
11、搅匀后捏成团
12、称取60克绿豆蓉揉成圆球状
13、装入模具，倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可

3, 老味绿豆糕的做法,老味绿豆糕怎么做好吃,老味

1.准备好白糖，开水放凉。
2.500克的绿豆面用锅蒸30分钟，取出豆腥味。
3.出锅后的绿豆面会凝固在一起。
4.趁热用擀面杖压碎。
5.过筛。
6.然后将绿豆面中间分出一个‘坑’
7.倒入白糖。
8.浇入温水和白糖融化。
9.然后将周边的面粉混合起来，用手搅拌成颗粒状。
10.干湿程度以能捏成团为准。
11.再次过筛。这次过筛稍微有些费事一些。
12.这次过筛后，绿豆糕粉就做好了。
13.用一个方形的烤盘，底部放上一张油纸，将一半的绿豆糕粉放入烤盘中，压平。
14.放入红豆沙，铺平。
15.在放入余下的一半绿豆糕粉。
16.再用一张油纸，涂抹少许的香油。
17.盖在绿豆糕粉上，压成光面。
18.用蒸锅再蒸10分钟。
19.蒸好的绿豆糕，去除油纸，脱模。
20.切成方块。稍加了点装饰。这是传统绿豆糕的特点。
21.红豆沙夹心绿豆糕，不仅美味，而且营养丰富

4, 传统手工绿豆糕的做法？

各种风味绿豆糕的制作
一、普通绿豆糕
1.配料比例绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。
2.制作方法（1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。
二、京式绿豆糕
1.配料比例绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米*4厘米的正方块。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。
三、苏式绿豆糕
1.配料比例（1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。
2.制作方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

5, 绿豆糕的做法？简单点的。

原料：绿豆粉250克。绵白糖250克，香油200克，豆沙700克，面粉50克，干玫瑰适量，水30克。
制法：
A、将糖放入盆中，加30克水，充分搅匀，再加入面粉，绿豆粉和一半香油，继续拌和，使糕粉干湿、软硬适度，呈松散状。静置半小时，使糕粉吸糖、吸油均匀。然后，过筛备用。
B、先将少量玫花屑撒入木制模具中，再将粉填入模具，以填入1/3为度。将豆沙分成小块放在糕粉上面，上下四周再用糕粉填平、揿实，最后在坯模上撒一层糕粉。用木板条刮平后，将糕坯扣在垫有光纸的蒸板上。
C、将糕坯连同蒸板一起入笼屉或蒸汽柜中，隔水蒸20分钟，待糕质发松不粘手即可。取出绿豆糕，将剩余的一半香油逐块涂刷在糕面上。
特点：浅绿黄色，平整细腻，潮润软绵，爽口不腻。

6, 绿豆糕的做法

绿豆糕
收藏
129010浏览 / 739收藏
健康功效：
食材用料：
绿豆
红豆
白砂糖
葵花籽油
麻油
菜谱做法：
1.红豆洗净，放入电压力锅，放入冷水，水量要高出红豆约1公分
2.电压力锅40分钟煮熟
3.准备一个盆，里面放一筛网，加入清水，没过筛网的底部
4.将煮熟的红豆倒入筛网中
5.戴上一次性手套，抓捏
6.让细沙滤出到盆里的清水中
7.剩下的红豆渣
8.另取一只盆，放上干净的纱布
9.倒入红豆细沙水
10.用力挤干水份
11.锅中放油，倒入挤干的红豆沙
12.加入白砂糖，炒至糖，油完全倍红豆沙吸入即可
13.绿豆浸泡24小时，中途换水
14.去皮
15.去皮后的绿豆放入电压力锅，加入适量清水，20分钟煮熟
16.煮熟后的绿豆（水放多了）
17.锅中放适量麻油，倒入煮熟的绿豆
18.加入白砂糖，不停的翻炒，直至炒干水份
19.准备好绿豆沙
20.准备好红豆沙
21.在月饼模底部铺上绿豆沙，压实
22.放入红豆沙
23.再铺上绿豆沙，压实
24.脱模即可

7, 绿豆糕的做法

绿豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄榄油30g、香油3g。
绿豆糕的做法：
1、绿豆面放入碗中（绿豆面我是在超市买的）；
2、上锅蒸25分钟；
3、晾凉的绿豆面压碎（晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下）；
4、将熟绿豆面过筛；
5、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；
6、所有的绿豆面都放入一个容器里；
7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀；
8、将拌匀后的绿豆面放入月饼模中（没有模具可以用任何容器）；
9、我用一个乐扣的盒子盖上模具上，用力压实（做月饼时扣下去从上往下压，做绿豆糕时绿豆粉是散的，需要反过来压实）；
10、取下乐扣的盒子，绿豆糕已经在模具中被压实了；
11、将模具扣在盘子中；
12、轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可。