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千层软麻花的做法视频 千层软麻花的制作方法,带图 带配方的
2019-07-06 12:08:47 来源:朵拉利品网

1, 千层软麻花的制作方法,带图 带配方的



面粉一斤,加鲜奶500克,鸡蛋3个,白糖适量,和成面团。把面团分成若干份,每份在面板上搓成长条,之后左手往前搓,右手往后搓,做成麻花。放入烧开的油锅中,炸至金黄色即可食用。 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红 丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升
制作方法1.在炸制麻花的前 一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥, 以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
4.取750 克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
5.用烫好的 酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25 克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然 后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同 季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7.将大面饧好,切成大条,再将大条 送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分 作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内,用文 火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直 不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。
软麻花 原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克
制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均匀 扒坑.
2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部 溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速 掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉 三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮
3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可 搓麻花
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上 劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中 形成麻花.
5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油 锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成. 脆麻花 是北京清真小吃的常见品种,脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同。北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百咏》中有诗说:“麻花烧饼说都门,名色繁多恣饱吞,适口价廉随处有,一年四季日晨昏。”。

2, 天津千层大麻花的制作方法?



千层脆皮麻花做法:要和两种面,一种酥脆口感的皮面,一种松软口感的芯面。
皮面配方:中筋面粉1000克、猪油或起酥油100克、面欣酥10克、白糖250克、麦芽糖浆50克、水300克。
芯面配方:高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源50-80克、黄油20克、水500克。
步骤:
1.将皮面所有原料混合和成面团,醒发30分钟,揉一次,用保鲜膜封好,再次低温醒发6-8小时,然后揪开搓成条,擀开成片,用刀切成宽条状。多片叠到一起,中间刷点色拉油,叠好后擀压一下。
2.芯面所有原料和成面团,静止醒发2-5小时,然后分开,搓成圆条。
3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上,然后揉搓擀制一下,用刀顺着麻花划几道,再拧成麻花,即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。

3, 千层麻花的制作方法



你好!!!
口感很软的麻花的做法,就是现在所说的蜂蜜大麻花!!
材料:
普通面粉1杯半,牛奶半杯,,酵母1大匙,鸡蛋一个,盐少许,糖3大匙,蜂蜜少许。
做法:
1、将牛奶微波加热至30度,将酵母放入牛奶中溶解,静置十分钟。
2、将鸡蛋打散,与1拌匀。
3、将面粉与2拌匀,放入所有其他材料,搅拌至光滑面团
4、将面团发酵至两倍大小
5、搓制麻花生胚,这个是发面制品,所以生胚要做小一点
6、油炸
这是原始的方子,但建议第4步和第5步交换一下可能好一点,把面揉好后发酵十来分钟,然后做胚,再发酵至两倍大小
油炸的温度有160~180度就差不多了,别炸太长时间
先照单抓方:牛奶250ML,发酵粉一包(8克),油:30ML,鸡蛋2个,白糖4汤匙,盐1汤匙,蜂蜜2汤匙,面粉两碗左右。
再按步骤一步一步来做:
1,先把油和鸡蛋搅拌均匀;
2,再把牛奶和发酵粉搅拌均匀;
3,把所有的材料(除面粉外)倒在一起搅拌均匀;
4,最后把面粉倒入混合液体内,和成面团,软硬程度象做馒头一样的。所以不必在意面粉的份量,以液体为准,如果太软,再加面就是了。
大约三个小时后,面团发酵成功,可以开始做麻花了。
先把面团倒在案板上,揉一揉,用杆面杖杆成稍厚点的面片;再用刀切成条状。
用手把条装面搓成更细的面条后,左边向下搓、右边向上搓,形成一股拧劲儿。然后用手把两头捏在一起,掂起来,让面条自动拧在一起。
做好麻花后,不能马上下锅炸,否则会很硬,不会松软。要用保鲜膜盖上麻花,以免表皮干燥,让它自然醒发20分钟后再下油锅炸。 炸的时候,火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色,八层热的油炸出的麻花会是金黄色。(麻花表面粘有面粉,所以油会起白沫。)

4, 如何制作软麻花?软麻花的制作方法



试试下面的做法:
芝麻软麻花
用料
主料面粉500克
辅料发酵粉5克
调料色拉油适量食盐少许白糖适量牛奶适量芝麻适量
软麻花的做法
1.面粉500克放入盆中,加入5克发酵粉,适量白糖、少许盐;分次倒入温水或牛奶,搅拌均匀揉成光滑的面团;盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬春季发酵时间较长(2-3小时),可提前做准备
2.面团发酵至原来两倍大时,案板上撒少许干粉,将面团揉匀,分成大小均匀的块状
3.取其中一块再次切成3个小剂子,一个剂子就是一个麻花的面团用量。将小剂子搓成长条
4.两手各持长条一端,轻轻抖起悬空捏合两端,长条会自动合拢上劲
5.按上述方法再次操作
6.完成麻花生胚的制作,依次制作其他
7.制作好的生胚覆盖保鲜膜进行二次发酵约20分钟左右。然后锅中放入食用油烧至七八成热时,下入麻花生胚
8.炸至外表金黄即可出锅,撒上芝麻,控油后趁热食用
烹饪技巧
1、做麻花的面团要和的软一些,这样炸出来的麻花才会外部酥脆,内部绵软细腻。
2、面粉里可混合鸡蛋液一起揉成面团,也可不加,随个人喜好。
3、软麻花可作为休闲食品,也可作为餐桌主食,趁热食用口感最好。

5, 芝麻软麻花的制作方法视频



食材明细
面包粉450克 牛奶120毫升 花生调和油30ml 150ml
鸡蛋2个 盐2克 白糖60克 发酵粉3克
中式小吃-----软麻花的做法步骤
1
原料图。
2
牛奶放入碗内,加酵母粉静置5分钟。
3
所有材料放入面包桶用发酵程序发好面团。因面粉吸水性不一样,面团要保持软,需把握好牛奶的用量。
4
面团取出排气揉光滑。
5
取一块面擀成长方形。切厚的可以搓长条。
6
切均匀的条。
7
长条搓成细圆条,因为短,所以用两根。
8
两根细条拧成绳。一根的话对折。
9
再一次对折,拧起来,方向按自然生成的方向,反向就没花了。可以两头捏住提起试一下自动转成花。接头处使劲捏一下防止炸的时候散开。
10
依次做好所有,盖保鲜膜发酵半小时。
11
锅内放油烧至八成热,下麻花生坯,中火炸至,用筷子不停翻动使受热均匀。
12
炸至金黄,捞出沥油。
使用的厨具:炒锅