抗氧化剂食品中常用的抗氧化剂有哪些？

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抗氧化剂食品中常用的抗氧化剂有哪些？

2020-09-22 18:20:57 来源：朵拉利品网

2, 抗氧化剂的作用,抗氧化剂有哪些

抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
作用：
能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
分类
(1)抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸等）。
(2)抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
(3)抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。
常用的抗氧化剂有茶多酚（TP）、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等。
作用机理
(1)通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。
(2)抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。
(3)通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。
(4)将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。

3, 什么是抗氧化剂啊？它有什么性质、作用和对人体有哪些影响？

人的衰老（如皮肤老化）和慢性退化性疾病（心脏病、肥胖症、关节炎等）都是由自由基损伤细胞造成的，而抗氧化物质可以抵抗自由基的损伤，并对人体细胞的修复起到很大作用。维生素C 维生素E都是抗氧化剂，常见的还有番茄红素、阿尔法硫辛酸、类似胡萝卜素，而抗氧化能力最强就当数葡萄籽了，葡萄籽内含有一种前花色素的物质，其抗氧化能力是维生素C的20倍，是维生素E的50-60倍。
法国人很少得心脑血管病，这与法国人爱喝葡萄酒有关。葡萄籽有软化血管、抵抗自由基氧化、延缓细胞老化作用，现在葡萄籽也用于在高档美容护肤品上。
通常大家都知道感冒服用维生素C效果很好，其实服用葡萄籽效果更好。葡萄籽抗氧化提升免疫力效果特别好。
建议大家感冒常备维生素C或者葡萄籽，远离那些吊瓶、头孢类霉素、抗生素。

名词解释

BHA

丁基羟基茴香醚（BHA），白色或微黄色结晶状物，熔点48~63℃，沸点264~270℃（98 KPa），高浓度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。释义补充：工程专业词汇，Bottom Hole Assembly，即底部钻具组合。

BHT

BHT化学名称为2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚，它以甲酚、异丁醇为原料，以浓硫酸作为催化剂，氧化铝为脱水剂，反应生成2．6－二叔丁基对甲酚。BHT在食品加工中用作抗氧化剂，在化妆品、药物、飞机燃料、橡胶、石油制品和标本中有抗氧化作用。抗氧剂是指一些能够抑制或者延缓高聚物和其他有机化合物在空气中热氧化的有机化合物。通俗来说，即是能防止聚合物材料因氧化引起变质的物质。

没食子酸

没食子酸（英语：Gallic acid）亦称五倍子酸或棓酸，是一种有机酸，可见于五倍子、漆树、茶等植物中。化学式C6H2(OH)3COOH。没食子酸易溶于水、醇和醚，具有酚(易被氧化和三氯化铁水溶液生成蓝黑色沉淀)及羧酸(加热时失去二氧化碳成焦性没食子酸)的性质。没食子酸可用作显影剂，它的碱性铋盐用作防腐剂，也用于制药工业上。

2, 抗氧化剂的作用,抗氧化剂有哪些

3, 什么是抗氧化剂啊？它有什么性质、作用和对人体有哪些影响？

名词解释

BHA

BHT

没食子酸

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