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知识中心绿豆糕的正宗做法窍门 正宗绿豆糕的做法,绿豆糕怎么做好吃又简单
2019-07-06 12:04:47
来源：朵拉利品网
1, 正宗绿豆糕的做法,绿豆糕怎么做好吃又简单
绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“...评分蒸 甜味1小时35分钟 较低热量主料 4人份绿豆250克、黄油25克、水3碗、蜂蜜25克、白砂糖25克辅料红豆沙适量、玉米淀粉适量、玉米油适量、毛刷1只自制绿豆糕步骤1脱皮绿豆要先淘洗干净。然后倒入到电高压锅中。加入与绿豆体积相同的三碗水。我就是用装绿豆的小碗哈~3碗步骤2我用的电压力锅。设置为豆类，点开始即可。如果没豆类就选米饭步骤3压好之后的样子步骤4用勺子一压拌~里面就成糊状了~因为豆子的吸水性不同，如果过湿的话可以用纱布或者滤勺控干水分步骤5为了口感更细腻，把绿豆沙放入食品袋中用擀面杖擀制。当然有料理机之类的话打一下更省事咯步骤6不粘锅烧热。转小火，注意一定要全程小火哦。。。加入室温软化的黄油~待黄油完全液化倒入绿豆沙。（因为要一边炒一边拍照，所以我忘了拍加了黄油的照片）步骤7不停翻炒~让绿豆沙完全吸收油分步骤8绿豆沙略干时，倒入蜂蜜和糖。继续不停的翻炒步骤9翻炒至绿豆沙可以抱成团即可。盛出，放凉步骤10如果担心绿豆沙不够细腻的话可以过筛之后使用。用刮刀不停的刮平~（其实已经挺细腻了）步骤11筛网背面~用刮刀刮下来即可步骤12将绿豆沙分成20克每个。红豆沙分成10克每个。也可以不加馅直接分成30克每个的绿豆沙。（我用的是50克的月饼模具。大小可以根据自己喜好来做）步骤13取一个绿豆沙，用拇指摁一个小凹。放入一个豆沙馅步骤14包圆。依次包好步骤15（提前在硅胶垫上薄薄的抹一层玉米淀粉。）月饼模具安装好花片~用毛刷沾玉米油，在里面薄薄的刷一层步骤16放入绿豆沙步骤17然后按压~轻轻脱模即可步骤18制作过程中可以更换自己喜欢的花片~或者模具~脱模时模具与桌面保持竖直~因为抹了油还是很好脱模的。尽量在包红豆沙时，绿豆沙要均匀~这样做出来的才不会透出里面的馅。不食用的时候装保鲜盒密封冷藏。尽快食用哈自制绿豆糕成品图
2, 在家如何做绿豆糕窍门
做绿豆糕非常简单，一起来看看第一步，绿豆洗净后加清水放冰箱冷藏室浸泡12小时。蒸锅中垫纱布放入泡好的绿豆，盖好锅盖蒸40分钟。第二步，蒸好的绿豆加入500克纯水，放入破壁机中搅打。打成细腻的糊状。将打好的绿豆糊倒入不粘锅中，加入黄油中小火翻炒。第三步，炒至绿豆沙水份减少比较粘稠时倒入细砂糖。倒入蜂蜜继续翻炒。一直炒到豆沙成团就可以了。第四步，炒好的豆沙取出一半后，余下的部分加入5克的抹茶粉，拌匀成抹茶绿豆沙。第五步，炒好的豆沙盛出放至微温时，将豆沙分成50克每份。第六步，在手中反复揉捏，至油润光滑状。放入模具中压平压紧。第七步，轻轻推动模具将绿豆糕推出取下。同样方法做出抹茶味的绿豆糕。制作小窍门~请收好1、去皮绿豆TB上有售，操作会方便很多。2、天气热泡绿豆时最好放冰箱冷藏室中，如果是室温其间要多换几次水。3、绿豆沙炒制的时候，要用不粘锅并全程中小火不停地翻炒。4、做好的绿豆糕密封放冰箱冷藏后口感会更好。
相关概念
绿豆糕
绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。 按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。 绿豆主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麦粉、豌豆粉）、 植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。
绿豆
绿豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.），属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳！
豆沙
豆沙，或称作豆茸，是东亚常用的甜点材料，是由磨成茸状的豆混合了糖而成。通常以红豆或绿豆作为馅料。中国北方的豆沙馅的做法是将红豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。
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