自制牛肉香肠的做法大全 自制牛肉香肠做法大全 牛肉香肠怎么做

2020-08-09 02:21:26 来源：朵拉利品网

1, 自制牛肉香肠做法大全 牛肉香肠怎么做

主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：猪小肠50克
调料：盐5克，白砂糖3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克，姜汁15克，花椒粉10克，辣椒粉10克
教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠
1. 将猪肉去皮洗净切成片；
2. 猪肠用手揉洗干净，沥干水分；
3. 将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；
4. 用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；
5. 晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；
6. 吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。

2, 牛肉腊肠的做法

牛肉腊肠俗称香肠，是指以牛肉为主要原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘焙而成的肉制品。
1、工艺流程
原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。
(1)原料肉处理
原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4~1.0厘米的筛板绞碎，肥肉切成0.6~1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁温水清洗、沥干待用。
(2)拌馅、腌制
将辅料加入肉中混合，同时逐渐加入5%的温水，然后放置1~2小时。腌制结束时，加入白酒拌匀，即可灌制。
(3)灌制
用猪小肠干肠衣，先在清水中浸泡回软。用灌肠机进行灌肠，注意粗细均匀，并按品种、规格要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠，排出内部空气。
(4)晾晒或烘烤
将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤，除去表面油污。将香肠悬挂在竹竿上在日光下曝晒2~3天，晚间送入烘房内烘烤，温度控制在40~60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10~15天即为成品。
2、配方
(1)配方一
瘦牛肉100千克，猪肥肉适量，白糖5千克，精盐3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。
(2)配方二
瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖1.5千克，酱油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，苏砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。
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名词解释

公斤

公斤的最初定义是质量单位1公斤等于1千克，但是公斤不是科学标准定义单位，而是人们在日产生活中使用的单位。

烘烤

烘焙（baking，别称烘烤、焙烤）是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。 烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的，也能使食物的口感发生变化。

温水

温水镇坐落于贵阳以北，习水县东部，总共占地面积约167平方千米。辖12个行政村。现住人口5万多。

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