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知识中心新疆馕坑烤炉制作 新疆馕坑做法
2020-07-25 02:39:40
来源：朵拉利品网
1, 新疆馕坑做法
馕坑面食囊坑面食是拷馕业的产品，统称为馕。囊坑是烤制食品的炉灶，一般为圆台壮，即上部口小，下部内肚较大，用硭硝做成。囊坑外填土做成平台，坑底留一通风孔。拷馕以前先将面和好，同时用柴禾烧烤囊坑，囊坑内部全部烧白以后压火，将火炭堆积在坑的中间，堵住通风孔，然后将囊坑的内壁喷洒盐水以调节温度，随即把做好的馕饼放在馕托上用手伸入坑口使劲贴在坑壁上，待拷熟后用铁钩勾出，一个个热气腾腾喷香诱人的馕，即可食用。烤全羊烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。和田七县一市等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。馕坑烤肉 凡是用囊坑烤制的各种烤肉统称囊坑烤肉，分为竖烤肉、悬挂烤肉、贴烤肉等种类。烤羊肉串烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。
2, 馕坑烧烤的馕坑怎么制作
馕坑是新疆维吾尔族的一种专用灶~ 馕坑是用耐火土~碱土~土块砖~一起制作的~ 制作方法： 用土块砖累成中空的四方体~ 然后用耐火土把中空的地方砌成上小下大的桶形~ 然后用碱土和泥~ 抹在耐火土的外层~ 风干就可以了~ 还有~ 里面的碱土要洗干净~ 使用方法：（两种） 先热坑（把柴火放在馕坑的中间烧成碳~使整个馕坑烧热~把明火扑灭） 1，烤馕~ 用死面（软一点的）做成边缘厚中间薄的饼~ 在表面撒上芝麻和葱末~刷油~ 在背面撒上盐水~ 用手把馕的背面贴在馕坑壁上~ 熟了就能吃了~ 2，烤肉~ 把新鲜羊肉切成大块~用长签串起来~ 刷上烤肉料~ 插在馕坑底部~碳火周围~ 盖盖烤熟~即可~ 取馕的时候用一个铁钩子~ 还有一个圆形的垫子~盖着正面把馕放到馕坑里去~ 没有通风口~ 尺寸大小随意~ 馕坑在地面上的~
名词解释
碱土
碱土（solonetz）土壤胶体中含交换性钠较多（碱化度达15％或20％)的土壤。呈强碱性反应（pH8.5～11）；胶体高度分散，干时收缩坚硬板结，湿时膨胀泥泞；结构性差，通透性不良；含盐量不高。主要分布于世界各大洲的内陆干旱、半干旱地区，常与盐土相伴存在。中国的东北、华北和西北地区多以斑块状零星分布于盐土中间。碱土因土壤胶体在吸附土壤溶液中钠离子的同时不断交换出钙、镁离子，从而使胶体中交换性钠的百分率增大。
耐火
耐火，拼音为naì hǔo，意思是指能经受得住高温或抗高温。例如耐火土
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