重庆火锅炒料机 火锅底料专用炒料机有什么特?火锅底料专用炒料机有什么特点 爱问知...
2019-07-06 06:05:45
来源:朵拉利品网
1, 火锅底料专用炒料机有什么特?火锅底料专用炒料机有什么特点 爱问知...
(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。配方一:清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二:牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三:鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。红汤的具体调制方法是:先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方: 牛肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
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1.将干辣椒放进锅里用水煮,水同干辣椒的比例相同,熬煮至水干,此时将辣椒捞出,有条件的可以用绞肉机将辣椒粉碎,没条件的就自己辛苦点用手剁碎,即成糍粑辣椒。2.用水或者料酒浸泡干花椒,这步可以在煮干辣椒的时候同步进行。3.将所有的香料打碎,制成香料粉备用。5.待大葱焦黄后,用漏勺将其捞出,此时菜籽油的腥味既除,开小火将郫县豆瓣和第一步做好的糍粑辣椒放进锅内,待豆瓣的水分炒干,香气飘出时放入香料粉,继续小火翻炒10分钟,然后放入浸泡好的干花椒和豆豉、冰糖,继续翻炒10分钟,关火,稍微冷却后放入盛器封好静置一天。6.隔天,底料成型。
相关概念
50
1+49=50 50+0=50 2+48=50 3+47=50 4+46=50 5+45=50 6+44=50 7+43=50 8+42=50 9+41=50 10+40=50 11+39=50 12+38=50 13+37=50 14+36=50 15+35=50 16+34=50 22+28=50 1*50=50 2*25=50 5*10=50 17+33=50 100-50=50 10*5=50
100
100(One hundred)是一个阿拉伯数字、偶数,也是最小的三位数。100是99和101之间的自然数,为2与50的乘积;在玄幻风水中,100被称为圆满的数字。
配方
配方,在汉英词典中的解释有: 1.aprescription根据处方配制药品。 2.tofillaprescription指化学制品、冶金产品等的配制方法。通称方子。 3.aformula数学术语把不完全平方式变为完全平方式。