炒菜调料什么时候放比较好 炒菜时调料什么时候放最好

2020-07-17 02:20:56 来源：朵拉利品网

1, 炒菜时调料什么时候放最好

炒菜何时放调料好
做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这是一门大学问。
油：炒菜时当油温高达200度以上，会产生一种叫做“丙烯酸”的有害气体。是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
酱油：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
盐：用豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
醋：烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
料酒：烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候；此外炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精：当受热到120度以上时味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
糖：在制作糖醋鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难以将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

2, 炒菜时调料什么时候放最合适？炒菜都放什么调料

1.一定要干锅放油，不然油在加热过程中会飞溅，会烫伤人。
2。炒菜时，放姜、蒜应注意在放油后半分钟后放入或是放油后就将其放入锅中，这样姜、蒜的香味充分煸出，又会不糊。
3。盐要在菜煮到七八分熟时放入，如果太早放盐，碘盐里面的碘就很容易随油烟挥发了，起不了被碘的作用。
4。放香料时要注意，你要侧重于突出哪个香味，哪种香料就晚放一点，当然如果是块状的应早放，不然不易出味。
5。味精、鸡精等调味剂，应在菜做好出锅时放入，拌均。因为味精在高度下产生一些化学反应，对人体不好，这点是听电视上的一些专家说的，具体原因不记得了。
以上纯属个人观点，也是经验之谈。

名词解释

味精

味精（MSG）是调味料的一种，是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，主要成分为谷氨酸钠，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一，其主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

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