自制炒料机 怎样自制芝麻酱

2019-07-06 06:04:11 来源：朵拉利品网

1, 怎样自制芝麻酱

芝麻酱
制作方法 1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中
用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。
2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮（注意不要把芝麻打烂），再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。
3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3~4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。
4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80~85千克。
产品特点 香味醇厚、浓郁，含高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。
芝麻酱其实不难做的，我曾经尝试过在家里做过芝麻酱。芝麻用搅拌机打碎，越细越好，在锅里加入油，油要稍微多一点，差不多盖过芝麻。油用小火加热，6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微发黄就可以了。
做法很简单，但是有些地方要注意，
1、熬的时后火一定不能太大，还要不停的搅拌，不然芝麻会沉下去，很容易焦。
2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱，但是一定不能沾水。
PS：吃的时候以勺舀酱，勺提起而酱倾泻而下，淋漓不断，这样浓厚的酱不能直接拿来使用，需要加入麻油精心调和，好的麻酱往往只需要放很少就足够，面条拌好后需根根沾匀酱汁。
芝麻酱的制作方法：
1、熟芝麻1把，装进食品料理机的干磨杯。
2、开动机器，十几秒钟后芝麻被打成粉状。
3、再继续打磨，很快芝麻就被打成酱。
4.先加一点水，搅！
觉得变干了再加一点水，继续搅！
觉得变干了，加一点盐，再加一点水，仍然搅！
觉得变干了再加一点盐，再加一点水，还是搅………………
直到你觉得可以了！
提示：
1、你买回来的麻酱每次只要两勺就能搅出一小碗来，越搅越多，找个大点的碗吧！
2、最好用勺子，搅得时候方便将凝结在一起的块弄开
3、最后的程度稍微干一点，因为吃火锅的时候会有汤进去，正好的话，后来会很稀
使用提示：每天10~20克

2, 自制芝麻酱没有打磨机

芝麻酱也是可以自己动手做的，而且步骤简单。只需配备基本的调理机，就可以自己在家里做出属于您自己的100%纯度的芝麻酱~
E路拾缘的厨房 E路拾缘
用料
白芝麻（生） 150g
色拉油 75g-100g
自制芝麻酱的做法
炒芝麻：
炒锅中不要放油，加入生芝麻，用小火干炒，中途不停的用锅铲翻炒，炒至芝麻成熟，颜色也转变为黄色时取出，放冷~
磨芝麻酱：
传统的芝麻酱，就是用炒熟的芝麻直接研磨而成。混合型的芝麻酱里面则添加了炒熟的花生，所以吃起来更香浓，乳化效果也更好。
但自己家里做不可能有外面研磨的设备，所以我们只应用家庭型调理机的研磨功能即可。
将一半的炒熟白芝麻倒入研磨杯，加入一半的色拉油，扣好盖子，放置在研磨机上研磨。很快会发觉芝麻被磨碎，且和色拉油相互融合，再打一会儿，会发现整杯的芝麻和油变成了液体状。一直研磨到芝麻颗粒和色拉油完全磨成浓稠的酱，就完成了。
研磨的过程中如果太干，则可以适当增加色拉油的比例。另一半的芝麻和色拉油同样用这样的做法加工完成。如果调理机比较大型，则可以一次过磨好。
储藏：
磨好的芝麻酱倒入玻璃瓶中，放入冷藏冰箱收藏。
小贴士
自制的芝麻酱中也可以添加花生的成分，添加比例可随自己的喜好添加。
通常市售的混合型芝麻酱中花生的比例占到70%左右。自己磨的芝麻酱则是100%的纯芝麻酱，味道十分香醇，口感细腻。无论是做成火锅蘸酱料还是用来制作凉拌菜都是很实用的基础酱料，且用料健康，无添加剂。
同理，如果改用黑芝麻，则做出的就是“黑芝麻酱”。
100%的纯芝麻酱味道其实是有些偏苦的，所以如果您做出的芝麻酱味道稍微偏苦，是正常的。必经这是一款基础酱料，使用时还需要其他调味料的配合，苦味也会被降到最低，几乎吃不出来。如果不喜欢这个一点点的苦味则可以选择添加花生的“混合型”芝麻酱~

3, 炒奶果的配料和制作方法

食品配料：牛奶，新鲜草莓，香蕉，菠萝，葡萄干，红豆，花生，等一系列干鲜果。
制作方法：制作方法及其的简单，将这些原材料混合在一起之后，用特殊的制冷机（炒奶果机）对其进行降温即可。
炒奶果源自河北省辛集市，历经5年的时间，在击败了冰淇淋，冰粥等一系列的冷饮之后霸占了当地的冷饮市场，现在正式在全国的范围内推广开来。
食品特点：清凉解暑，绿色健康，色彩诱人，不添加任何防腐剂，色素，香精，是夏日清凉解暑必备之佳品。
营养价值：从制作炒奶果的原料中，我们可以很直观的体会到炒奶果这种特色冷饮的营养价值。不添加任何防腐剂色素香精，长期食用不仅对人体无害，而且营养价值很高。
食用须知：炒奶果固然是夏日清凉避暑不可缺少之佳品，由于制作之时是对其进行特殊的降温处理，所以在食用之时切记不可因为喜欢而多吃，否则会吃坏身体的。
炒奶果机：炒奶果机的造型与普通的炒冰机类似，但两者的区别是非常明显的，首先是构造，普通炒冰机的冷凝器的铜管是以一个螺旋的形状盘在蒸发器上的，而炒奶果机的冷凝器的铜管却是以一个面状铺在蒸发器上的，而制冷的范围也就是铜管与蒸发器相接触的范围。由于炒冰机的铜管是以螺旋的形状盘在蒸发器上的，所以在制冷区域制冷速度是相当快的，但是非制冷区域制冷效果就特别差；而炒奶果机的制冷区域是整个蒸发器（锅底），制冷区域制冷效果平均，速度适当。
相关典故：炒奶果的典故，要追溯到最初冰淇淋的制作上，1295年，曾在中国元朝访问的马可波罗回到意大利，从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利威尼斯。马可波罗把他游历中国后写的《东方见闻录》中记载的他在大都最爱吃的冻奶的配方，带回意大利威尼斯，并在意大利北部流传开来。之后才渐渐发展成了现在的冰淇淋。由于时代的发展，人们越来越追求低廉的成本，以各种色素香精取代了制作冰淇淋的水果，降低成本的同时，也危害到了食用者的身体健康，参考最初冰淇淋创作的初衷，辅以现代的制作工艺，在历经几年的改进之后，炒奶果就这样问世了。
市场前景：炒奶果开始在全国范围内推广，作为新一代的健康冷饮，以新鲜水果+牛奶的环保健康原料制作而成的炒奶果必将取代传统的冰淇淋，冰粥等冷饮，市场前景广阔，非常适合小成本创业的年轻人，下岗工人。

相关概念

芝麻酱

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。 芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。 根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

色拉油

色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

研磨

研磨是一种将固体物质化为较小颗粒的单元操作。为了研磨不同物质，人类会使用各种研磨器，包括手动的臼，由动物、风力或水力推动的磨坊、以及由电力驱动的电磨等。研磨也是一种精加工方法。利用涂敷或压嵌在研具上的磨料颗粒，通过研具与工件在一定压力下的相对运动对加工表面进行的精整加工。

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