沙拉油是什么 沙拉油是做什么的？

2020-07-08 02:20:43 来源：朵拉利品网

1, 沙拉油是做什么的？

【色拉油别名】
沙拉油。
【色拉油注解】
色拉油是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等工艺之后制成的食用油，气味清淡，色泽澄清透亮，加热不变色，无泡沫，很少有油烟。
【色拉油营养成分】
色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。
【色拉油药性功效】
色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益于血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌193物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
【色拉油宜食】
老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。
【色拉油忌食】
尽量避免食用过量，也不宜食用反复经高温加热的色拉油，更不要食用放置时间太久的油。

2, 沙拉油是什么

再check 清楚英文名，沙拉油就是 Salad oil， 即是沙律油，但系沙律油亦搵吾到。唯有查清楚沙律油究竟是什麽。
Salad oil，台湾叫做沙拉油或菜油，大陆叫做色拉油，香港当然叫做沙律油。泛指高级食用油，作凉拌，调味油用，口感好，放在雪柜几个小时都会保持澄清透明。一般的精制调和油，如粟米油加菜籽油，或粟米油加豆油可当沙拉油用。大陆对色拉油有严格标准，现在有很多芥花籽色拉油，菜籽色拉油，大豆色拉油等。以上所说都是精制过的沙拉油。至於我国传统很香的小麻油，可以生食凉拌，亦应包括为沙拉油，不过小麻油没有精制过。
油脂的精制过程在食品工艺上绝不简单。现在工业上主要用压榨法 （Expression），浸出法 （Extraction） 制取植物油脂，或者并用先压榨再浸出来取油。含油量较少的油料种子，多数用浸出法或预榨浸出法来取油。含油量多的如花生仁，芝麻多数用压榨法取油。
压榨法取油是利用榨油机使油脂从榨料中挤出来。好似以前香港或者现在大陆乡镇马路边的油铺，将热处理过（即炒热左）的花生或芝麻，放入螺旋榨油机，榨D油出来，跟住过滤，然后入瓶卖比街坊。余下的渣就叫做油粕。这些”浓香花生油”，属於“毛油” Crude oil，即未精炼过去除杂质的油，有胶质，游离脂肪酸，水份，黄曲霉素等杂质。不过如果拣选花生清楚，无发霉变坏，这些生油是可以食用的，不过放得耐容易变质，因为杂质多。
浸出法取油是用有机溶剂对油料浸泡，冲洗，使油脂溶入溶剂里，得到溶剂和油脂的混合物，然后加热蒸发，使溶剂挥发而剩下油脂。例如将大豆软化压碎，制成薄片（Flake），浸泡在“己烷”（Hexane），俗称“轻汽油”的有机溶剂里，浸出来的溶液便是豆油和汽油的混合油，再利用豆油和轻汽油沸点不同的特性，加热将豆油和轻汽油分开。取出的豆油亦属毛油，回收的轻汽油循环再用。
这些浸出的毛油，不加精制，不能食用。因为轻汽油有毒性，除了90%是己烷（Hexane）外，还有苯，甲苯等致癌物质。除了卖”浓香花生油”的大力标榜纯天然压榨出来外，我们很少见油公司宣传他们的产品怎样浸制出来，因为恐怕影响销路。
其实我们食用浸出法提取的油已经很久。欧美已用这个方法几十年。如果精炼的工艺水平高，将有机溶剂残余份量控制在百万份之几十以内（PPM），对健康应该没有问题，但假如工厂设备差，技术不足，政府又监管不到，或工厂全心取巧，就有难啦。
浸出法余粕的残余油脂少，而压榨法余粕的残余油脂多。所以亦有工厂利用先压榨取毛油，再将粕饼的余油浸出，提高效益，这个叫做预榨浸出法。
精炼是将毛油的杂质除去，过程非常复杂，简单来说先过滤悬浮杂质，脱胶，脱酸，脱色，脱臭，脱腊等过程。上述提过的有机溶剂是在脱臭过程中，利用高温真空水蒸气蒸馏法， 将残留的有机溶剂除去，当然不能全部去除，微量残余是不可避免的。
香港现在所卖的油，都没有说明用什麽方法制取。浓香花生油、小麻油、粟米油都是用压榨法取油的，大豆油主要用浸出法，至於菜籽油，棉籽油，芥花籽油，多数采用预榨浸出法，普通花生油用压榨或预榨浸出法。
最后一提是橄榄油，也是沙拉油，是用压榨法取油。颜色跟压榨力增大而变，浅黄，黄绿，蓝绿，蓝至蓝黑，越深色质量越差，油酸值高。高级的食用油应该用玻璃瓶来装，或用铁罐来装。因为塑胶瓶的PE或PP塑料和里面有添加剂，时间一久，很可能会溶入食油里面，对健康不利。

名词解释

脂肪酸

脂肪酸（fatty acid）是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分，是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物。 直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。 脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。 脂肪酸主要用于制造日用化妆品、洗涤剂、工业脂肪酸盐、涂料、油漆、橡胶、肥皂等。

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