沙拉油条 炸红薯条怎么做

2020-07-08 02:20:16 来源：朵拉利品网

1, 炸红薯条怎么做

炸薯条薯片的最佳方法！
把土豆切成条或薄片，放入清水中洗去被氧化了的难看的褐色，泡入清水，煮一锅开水，然后把切好了的土豆放入焯至水开后为止（土豆条可以多煮一会儿），沥干水份（差不多干就可以了，因为是焯过了，水气很容易就跑走了）后放入热油中炸，就可以看见白嫩嫩的土豆条或者是好像膨化食品一样的土豆片了。
强烈推荐试一下。吃了都说好！！！
试试自己来做炸薯条
喜欢在无聊的时候吃薯条，也喜欢借着薯条赶走无聊。经常面对着Computer，键盘旁放一个大纸杯。大串的程序编码从指尖冒出的同时，信手拈一两个薯条丢入口中，嚓嚓有声，香口胶的默默无闻是比不了的，在书房创作的感觉就是好。离家不远就有个肯德基店，可实在是不愿意一手扶把、一手擎大包薯条，单人单骑穿梭于人群之中，薯条中的感觉都随风而散了。
薯条好吃，也容易做。选七八个身宽体胖的土豆，要薄皮滑面品相好的。先隔水蒸一个尝尝，要是有麻味，就留着炒丝儿吧，勉强炸成薯条也没几个人想吃；要是松松软软带甜味的，也留着吧，‘零落成泥碾做尘，依是香如故’，这等成色的还是做沙拉好些，炸成薯条太可惜了。将皮剥掉，切出厚实的长条或其它喜欢的形状，不过忠‘厚’
老‘实’可是薯条们的唯一处世原则。将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出置于蒲盖上晾干。切记一定要去掉水份，不然的话炸的时候可就‘大珠小珠蹦油盘’了，别伤着自各儿。
准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味，究其原因是它纯净的已经没有油味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊，请客的时候‘诈和’有失面子；油也不可以太温，薯条又不是曾在阳世作歼犯科的恶人， 炸来炸去，都 炸硬了。取竹筷或木筷一支，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。
炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都舒舒服服泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。此番筷子可派不上用场了 ， 得用漏网。漏网本是西人发明的东西，用在这传自西人的薯条上，倒也不为过。尽管大师傅们都能将尺把长的筷子用的如同手指头般娴熟，可难得下厨的书生实无此能耐，当年的肯德基上校，面对筐子里的薯条不也放下左轮枪，请出了漏网吗。下次去吃汉堡的时候可以留意一下，上校手下的小兵们是将薯条和漏网一起放在油里炸的，偷懒省却了刷洗厨具的步骤了 ？
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱吗，还是去超市买吧，自己做太麻烦了

2, 曙条怎么做啊

炸油条的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
工艺：炸炸油条的制作材料： 主料：普通粉5000克
调料：矾，盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克），碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。 提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。

3, 家庭自制炸油条的做法

红薯条油炸的话，很简单，红薯切成条放进锅里，炸得全身金黄就可以出锅，喜欢吃甜得，还可以蘸糖吃，也可以蘸沙拉酱千岛酱。
也可以用烤箱烤制红薯条，热量就低多了，但是同样美味呀。
红薯、玉米面粉、黑胡椒、辣椒粉少许（不爱吃辣的可以不放辣椒），橄榄油、盐适量
制作方法
第一步：清洗干净红薯，然后去皮切成条，放在冷水中泡40分钟，这一步很重要，泡水可以防止红薯条变色，另外，也可以解析除红薯里的淀粉。然后捞出来，用厨房至今抹干表皮，放入玉米粉内，让红薯条全身均匀地裹满玉米粉。
第二步：预热烤盘，210度，预热20分钟，事先在烤盘上铺上锡纸。
第三步：将裹满玉米粉的红薯条放入烤盘，用刷子在红薯条上刷满橄榄油，记得撒上黑胡椒或者辣椒粉。
第四步：烤30分钟。看见红薯颜色变色，表皮有点泛白既可。
第五步：红薯烤好后，可以撒一些盐在薯条的表面，也可以什么不放，觉得很好吃。或者蘸着酱吃，酥脆的红薯条，甜中带咸味，实在是追剧的完美排挡。
有的朋友还喜欢撒上其他的食物，比如芝麻，坚果等，味道很不错的，

名词解释

薯条

薯条（英文名French fries）是一种以马铃薯为原料，切成条状后油炸而成的食品，源起于比利时。是现在最常见的快餐食品之一，流行于世界各地。

炸薯条

炸薯条一种土豆条的油炸速食。做饭是在锅内注入生油十两，烧滚把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦，待薯条炸至金黄色，即可全部捞起供吃，吃时可蘸上番茄汁或椒盐，甘香可口。

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