球茎茴香怎么做 球茎茴香怎么吃啊？做法是怎么样的？

2020-07-07 02:19:07 来源：朵拉利品网

1, 球茎茴香怎么吃啊？做法是怎么样的？

球茎茴香
球茎茴香学名Foeniculum dulce D.C.，英文名Florence Fennel，别名意大利茴香、甜茴香，为伞形花科茴香属茴香种的一个变种，原产意大利南部，现主要分布在地中海沿岸地区。1964年球茎茴香引进北京，却一直未受到人们的重视，近些年我国一些大中型城市和沿海城市为满足涉外饭店及大型超市日益增长的市场需求，纷纷引种、栽培。球茎茴香和我国种植近二千年的小茴香是同一种植物，两者从叶色、叶形、花序、果实、种子等植物学性状及品质、风味等其它特征上相比，都极为相似，只是球茎茴香的叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎。成熟时，球茎可达250~1000克，成为主要的食用部分，而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才食用，可作馅。种子同小茴香一样具有特殊的香气，可作调料或药用。
球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。在欧美球茎茴香是一种很受欢迎的蔬菜，近些年从我国部分城市的销售情况来看，它己得到大多数食者的认同，而且渐渐受到人们的青睐。球茎茴香含有较为全面的营养物质，每百克鲜食部分中含有蛋日质1.1克，脂肪0.4克，糖类3.2克，纤维素0.3克，维生素C 12.4毫克，钾654.8毫克，钙70.7毫克，此外茎叶中还含有90毫克/千克的茴香脑（C10H12O）有健胃促进食欲、驱风邪等食疗作用。
球茎茴香喜冷凉气候，栽培容易，是一种很适合秋冬季及冬春季保护地生产的蔬菜新品种。
球茎茴香茎、叶两吃：
酸辣茴香火腿 1、球茎部洗净切丝，开水烫一下；过凉水后加盐腌 10分钟，沥干水分。火腿、辣椒、姜分别切丝。
2、炒锅内香油烧至七成热，放花椒炸出香味捞出扔掉；再把辣椒丝、姜丝放入油中炸好倒入碗中，加糖、醋、白糖拌匀。
3、将火腿丝、球茎丝与调味汁拌匀。
特点：口味香甜酸辣，色泽美观。
？三丝饼 1、将球茎茴香的叶子洗净切成一厘米的段，胡萝卜、土豆去皮擦成丝，葱白少许切丝；将他们放入容器中拌匀。
2、适量鸡蛋、面粉、盐加少许水调成糊状，与几种原料混合一起搅拌均匀。
3、煎饼锅中放少许油烧热，倒入面糊，摊成煎饼即可。
特点：柔软可口，营养丰富。现吃现摊，一定要趁热吃

2, 请问球茎茴香怎么吃啊？做法是怎么样的？谢谢了~~

【名称】球茎茴香/茴香球/茴香头【英文】Florence fennel【功效】球茎茴香具有健胃驱风药，可刺激胃肠神经血管，振奋精神，促进血液循环。【用途】将球茎茴香按一般蔬菜汤煮后，浇上少许香油、料酒，其风味极特殊；喜欢甜食者，洒上一些绵白糖，其味不凡；将 其炒熟上盆前加入麻油调味；在煎鱼或煮鱼汤时，用球茎茴香调味，不仅可祛除鱼腥味，而且使鱼更鲜美可口。煮食 任何寒性食物，可加入少量茴香茎叶，能起驱寒、温中的功效；可作色拉凉拌食用；也可像荷兰芹一样生吃，有爽口 增时食欲的感受；可做泡菜的香料；球茎茴香种子的甜味和香气，可用在苹果酥及饼干等糕点上。
茴香虾球
简介：
鲜虾富含维生素B12，茴香、西红柿和洋葱则含有丰富的维生素C。搭配食用，可说是相得益彰。
材料：
特纯橄榄油1汤匙，大洋葱1个，切碎，茴香球茎（bulbfennel）1个，切碎，大蒜1大瓣，压成蒜泥，罐装西红柿1罐（约410克），切碎，海鲜高汤120毫升，茴香籽1/2茶匙，柳橙1/2个的橙皮丝和果汁，长粒米（如泰国香米）1杯，番红花丝1撮，剥壳的大虾450克，装饰用的新鲜罗勒叶少许
做法：
1.锅中下油，中火加热。放入洋葱、茴香和蒜泥，煸炒5分钟，不时搅拌，至洋葱变软。放入西红柿及西红柿汁、海鲜高汤、茴香籽、柳橙皮和果汁，用盐和胡椒调味。边搅边煮，沸后转成小火，半盖锅盖，续煮12分钟。
2.按包装指示煮饭，水沸后加入压碎的番红花。西红柿酱汁再度煮沸。把虾放在酱汁上面，盖紧锅盖，小火煮3至4分钟，至虾煮熟。
3.煮好的米饭分别装在4个碗里，盛入煮好的虾和西红柿酱汁。放几片罗勒叶作为装饰。

名词解释

茴香

茴香又名香丝菜，大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

球茎

球茎为节间缩短膨大为球形或扁球形的肉质地下茎。是某些种子植物的无性繁殖器官，具有芽和膜质（或鳞片状）叶。球茎底端根著生处生有小球茎。球茎与鳞茎及块茎均有区别。亦称实心鳞茎、鳞茎状块茎。

切丝

切丝（tobaccocutting），顾名思义就是把片烟或烟梗梗片切成一定宽度细丝的工艺过程。或者指厨师把菜切成细丝的技巧。

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