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知识中心四川凉粉秘制酱料配方 求四川凉粉的调料配方
2020-06-26 02:43:30
来源：朵拉利品网
1, 求四川凉粉的调料配方
主料绿豆淀粉 50克 水 450克辅料盐1克 姜末2克 蒜末5克 葱花3克 味极鲜20克 醋10克 糖5克 辣椒油10克 花椒油4克 芝麻油10克 熟白芝麻5克步骤 1准备好绿豆淀粉步骤 2到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍步骤 3在淀粉水中放入1g盐调匀步骤 4锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉步骤 5边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火步骤 6倒入碗中晾凉备用步骤 7准备好葱花步骤 8拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀步骤 9凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模步骤 10取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中步骤 11在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）步骤 12凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
2, 四川凉菜调料的做法
用料 米凉粉 200g红皮白萝卜 两只花生米 少许豆豉 少许德阳酱油 20g保宁醋 40g自制辣椒油 50g葱花 少许大蒜末 少许白糖 少许味精 少许自家的四川凉粉的做法 萝卜切丝，凉粉切成一厘米左右的长条豆豉用油炒香，边炒边用铲子把豆豉碾碎自家的四川凉粉的做法 步骤2制作手工辣椒油（详见另外的帖子）自家的四川凉粉的做法 步骤3盘子下面用白萝卜丝垫底 整齐码好凉粉，浇上调料即可。
名词解释
步骤
步骤是指有顺序，程序，按照事情进行的顺序，有计划的，开展工作的一个词语。
凉粉
凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。 凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
10
10，相当于汉字\"十\"。是位于9与11之间的自然数、正整数。 在十进制中，10是最小的两位数，写法是一个1后面加一个0，是一个合数，有4个因数（约数），是一个有理数。
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