四川凉粉整个图片四川凉粉的做法步骤图,四川凉粉怎么做好吃

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2020-06-26 02:42:06 来源：朵拉利品网

1, 四川凉粉的做法步骤图,四川凉粉怎么做好吃

用料
米凉粉 200g
红皮白萝卜两只
花生米少许
豆豉少许
德阳酱油 20g
保宁醋 40g
自制辣椒油 50g
葱花少许
大蒜末少许
白糖少许
味精少许
自家的四川凉粉的做法
萝卜切丝，凉粉切成一厘米左右的长条
豆豉用油炒香，边炒边用铲子把豆豉碾碎自家的四川凉粉的做法步骤2
制作手工辣椒油（详见另外的帖子）自家的四川凉粉的做法步骤3
盘子下面用白萝卜丝垫底整齐码好凉粉，浇上调料即可。

3, 四川凉粉的介绍

四川米凉粉
原料配方
碎大米500克纯白石灰水50~100克熟油辣子55克蒜泥15克潼川豆豉50克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末（或嫩芹菜末）、味精少许
制作方法
1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。
2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3.磨浆：经过4~5小时浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100~200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到（当地叫“挂牌”），应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
食用方法吃时，用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁，盛在浅盘中，浇上酱油、醋、熟油辣了（即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油冲入调匀）、豆豉酱（即将豆豉剁成茸，加少许水煮成的豆豉糊），蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食，还可略加些盐，以加重口味。
产品特点黑红油亮，咸酸香辣麻五味俱全。

名词解释

凉粉

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

豆豉

豆豉（古称幽菽，嗜）是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色发酵豆制品调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。