牛蹄筋图片 牛皮和牛蹄筋有什么区别 怎么断定？牛皮能吃吗 有营养吗？

2020-06-08 18:20:02 来源：朵拉利品网

1, 牛皮和牛蹄筋有什么区别 怎么断定？牛皮能吃吗 有营养吗？

红烧牛蹄筋怎么做 牛蹄筋的营养价值

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。牛蹄筋有关图片常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则 牛蹄筋其他系列（14张）劣等。 编辑本段营养知识牛蹄筋知识介绍蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 牛蹄筋营养分析：蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

红烧牛蹄筋怎么做 牛蹄筋的营养价值

2, 牛蹄筋到底是什么样？我在市场买了4斤,14元一斤,拿回来老妈说...

精蒸牛蹄筋
精蒸牛蹄筋
〔主料辅料〕
牛蹄筋500 克
芫荽25 克
鸡汤500 克
味精3 克
胡椒粉2 克
鲜姜1 块
香油5 克
花椒2 克
盐25 克
葱2 根
干辣椒1 个
蒜末1.5 克
〔烹制方法〕
1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复
刮洗，直至碱味消失，露出金黄色停止。然后入锅加水煮到八成熟，取出，
剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。
2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、
味精、鸡汤，入笼蒸1 小时，使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片，滗出
汤汁，扣入盘内。
3.炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁
烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在
蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。
〔工艺关键〕
1.勾芡宜薄不宜厚，某些地区不用鸡汤，仅用牛筋原汁，亦不勾芡，别
有风味。
2.如用牛蹄筋与海参同烩，另配笋片、蘑菇、木耳，即称“什锦海参”，
更为名贵。
3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜，泡透后放大锅内用宽水煮，小火微开。待
煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水
洗净，放入原锅内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出后放入凉水泡
上。
〔风味特点〕
清蒸牛蹄筋是青海的传统名菜，先煮后蒸，色泽淡黄，筋烂味香，吃不
塞牙，十分可口。
牛蹄筋的营养成分列表
[来源：父母亲网]
牛蹄筋的营养成分列表
（每100克中含）
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分（克）
62
能量（千卡）
151
能量（千焦）
632
蛋白质（克）
34.1
脂肪（克）
0.5
碳水化合物（克）
2.6
膳食纤维（克）
0
胆固醇（毫克）
0
灰份（克）
0.8
维生素A（毫克）
0
胡萝卜素（毫克）
0
视黄醇（毫克）
0
硫胺素（微克）
0.07
核黄素（毫克）
0.13
尼克酸（毫克）
0.7
维生素C（毫克）
0
维生素E(T)（毫克）
0
a-E
0
（β-γ）-E
0
δ-E
0
钙（毫克）
5
磷（毫克）
150
钾（毫克）
23
钠（毫克）
153.6
镁（毫克）
10
铁（毫克）
3.2
锌（毫克）
0.81
硒（微克）
1.7
铜（毫克）
0
锰（毫克）
0
碘（毫克）
0

名词解释

蹄筋

蹄筋 　　tendons (of Achilles) of pork 　　蹄筋，即是连接关节的踺子, 人工抽出后晒干而得。 　　　　蹄筋有很多品种，常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。 　　蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。 　　　　蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。 　　其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老；牛蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。

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