高温杀菌奶那什么是高温灭菌奶？

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高温杀菌奶那什么是高温灭菌奶？

2020-06-07 02:17:40 来源：朵拉利品网

1, 那什么是高温灭菌奶？

巴氏杀菌牛奶采用72℃~76℃保温15秒的低温杀菌，以此保证牛奶的营养成分不致流失，但巴氏消毒不能杀灭芽孢，所以要用冷链冷藏销售，以免有些芽孢恢复生长繁殖，可能产生有毒物质，进而增加消费者食物中毒的风险。
高温杀菌牛奶，杀菌温度120℃甚至更高，质量安全系数高，但口感与营养保存不如巴氏奶。同时国内许多生产厂商不具有巴氏杀菌的工艺技术，以高温杀菌牛奶冒充巴氏奶混淆概念。
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两者的区别在于，灭菌乳的微生物指标是很清晰的，达到商业无菌。而巴氏的微生物指标是允许有部分细菌存在，只是致病菌不得检测。菌落总度小于等于3万，大肠菌小于等于90个。由于国内原料乳在实际过程中污染比较高，企业一般采取高强度灭菌。
业内专家认为，两种方法对牛奶的营养成分破坏有没有差别，国内没有做过比对。但不可否认，由于营养素的破坏与温度和时间有关系，因此，短时超高温的灭菌乳虽然可以将细菌全数杀死，但是蛋白质在高温下易变性，水溶性维生素也容易被破坏，人体吸收蛋白质的效价会小于巴氏奶。
由于巴氏杀菌奶有一定的细菌，酵母含量高，因此按照国际规定，在运输和销售过程中必须保持2~6℃的温度，保质期最长为7~12天。如果不能维持这个温度，巴氏奶中的酵母，大肠菌等会繁殖，产生毒素。在国外，主要是用塑料瓶，或者塑料桶进行储存，要求一旦打开要立即进入冰箱。
在生产日期的标识上，美国的液体奶除了需要标明生产日期，还有一个安全饮用期（销售期），即必须在某某日期前销售。销售期必须为消费者另外保留有十天饮用期。
巴氏奶对储存、运输、销售的温度有严格要求，因此，在国内做巴氏奶的企业主要生产城市奶，根据订户需求按量，按序生产，销售半径不大。比如，上海生产的巴氏奶就不可能运到北京卖，因为运输成本太高。
现代消费者越来越注意奶制品的保质日期，因此无论是巴氏奶还是灭菌奶，一旦接近保质日期会出现退货的积压，这些微生物指标没有破坏的奶制品被称为“回收奶”（不同于坏奶，如果使用坏奶，厂家风险太大），厂家一般会按一定比例与新鲜牛奶混合回收利用，经过高温灭菌制成巴氏奶，花色奶，乳饮料，或者一些用于蛋糕等工业食品制作的工业奶粉。

2, 常温奶（超高温瞬时灭菌奶）的钙含量这种奶的钙成份是不是在消毒...

高温确实杀死很多有益菌，，，，，，，也就是说营养流失很大。。。但对国人来说，高温是一种必要程序，他会杀死大肠杆菌等许多有害致病菌。。。。

欧美人把牛奶当成白开水来喝。。。国人平均还达不到这种水平，如经济许可，这是一种很好的饮食习惯，要学习之。。。。

不高温杀菌的牛奶不能喝，，会得乙肝。。。。。。

喝牛奶还是有利有钙的吸收。。。。
有利于睡眠。。。。。。。

关于营养方面，，，建议你最好买5快钱以上的优质奶品，，代奶就当水喝吧。。。有钱的话最好也不要了。。

名词解释

巴氏奶

巴氏奶（pasteurisedmilk，又称巴氏乳、市乳）是采用巴斯德消毒法处理的鲜奶。在巴氏奶的生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必需的阶段。巴氏奶保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。

杀菌

杀菌指的是杀灭物体中的致病菌的过程，但物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌，杀菌与灭菌的区别在于此。灭菌为消灭一切菌类。

巴氏

得姓始祖：后照。巴姓的最早记录是，相传人文黄帝的25个儿子，为四母所生，分别为12姓：姬、姞、酉、祁、已、腾、箴、荀、任、僖、儇、依，也就是12个“胞族”，散居到各地。这些胞族又滋生出一系列的“氏”。据考证，那时的古老姓氏也还只有64个。