欢迎来到朵拉利品网
知识中心
资讯
  • 资讯
  • 产品
  • 供应商
您的位置: 朵拉利品网 >  知识中心 > 扁鱼红烧鱼的做法 红烧扁鱼的做法步骤图,红烧扁鱼怎么做好吃
扁鱼红烧鱼的做法 红烧扁鱼的做法步骤图,红烧扁鱼怎么做好吃
2020-06-02 10:58:57 来源:朵拉利品网

1, 红烧扁鱼的做法步骤图,红烧扁鱼怎么做好吃



食材
扁鱼一条500克
姜片3-4片
盐,味精少许
葱花少许
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
1
1、首先把鱼洗干净,放入盆中,洒点盐花在鱼上,稍微盐制一下,这样应该更入味一点。放点料酒去一下味。待用。
2
2、然后我切点姜片,葱化,以及蒜头待用。接下来就是开锅了,放点油起大火烧开,待油烧开转小火,放姜片先放入翻烧一下,这样味道更好点,然后慢慢的把扁鱼放入锅中,煎至两面微黄时放点料酒再稍微煎一下,然后放酱油上色。这道工序很重要,如果上不好色就不那么好看了。然后稍微放点水跟盐,小火炖个5分钟左右。
3
3、最后待鱼快熟时撒上葱花,蒙一下就好了。这样一道可口的鱼就出来了。

2, 视频红烧扁口鱼的做法



做好家常红烧鱼的经验:
一、去腥:现在的鱼多为卖家代为宰杀,但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血,那些都是腥源
二、 防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉
三、调料与配料:最好用绍酒;我一般只放酱油,不再放盐了,防止摄盐量太高;上在家常味的红烧菜中,糖的用量可以稍多一些;最后就是除了葱姜外,做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料
四、火候:俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了
做法 :
一、扁鱼整治干净擦干水份,于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀,葱挽结,姜切片,蒜切片
二、锅用生姜片擦拭一遍后,上火,等锅热透后,倒油,六成热时,放入扁鱼,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
三、往煎好的鱼上淋上料酒,加入酱油、糖、鸡精,倒入足量的水没过鱼身,放入葱、姜、蒜,大火烧开后,盖上盖,以中火偏大火烧至汤汁浓稠
四、起锅,撒上香菜或葱花即成
再叨叨一句,鱼最好一次吃完,吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热,那就会腥了,凉着吃其实也挺好的,特别是鱼冻,那是很好吃滴!

3, 红烧小扁鱼的做法,红烧小扁鱼怎么做好吃,红烧



材料
主料:扁鱼2条;
辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、老抽适量、料酒适量、小葱适量、姜适量
红烧小扁鱼
1
锅中放入食用油,油温高放入姜爆香,放入扁鱼煎
2
煎好一面换另外一面
3
煎好一条放盘子里,继续煎下一条
4
全部煎好后,放入料酒
5
放入生抽,老抽,盐,鸡精,糖,水
6
放入小葱,盖上锅盖,等到汤汁即将收干即可

4, 红烧扁鱼怎么做?



红烧鳊鱼的做法步骤
1
基本材料鳊鱼,蒜,姜,葱。
2
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4
.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6
.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
11
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12
.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
16
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
18
搞定!看起来不错 !

名词解释


可以

可以(kě yǐ),汉语词语。指能够发挥发挥某种功能,《诗经·陈风·衡门》曾提及:“衡门之下,可以栖迟。”也指事物、事情不坏、尚好等等。