扁鱼红烧鱼的做法红烧扁鱼的做法步骤图,红烧扁鱼怎么做好吃

知识中心

您的位置：朵拉利品网 > 知识中心 > 扁鱼红烧鱼的做法红烧扁鱼的做法步骤图,红烧扁鱼怎么做好吃

2020-06-02 10:58:57 来源：朵拉利品网

1, 红烧扁鱼的做法步骤图,红烧扁鱼怎么做好吃

食材
扁鱼一条500克
姜片3-4片
盐，味精少许
葱花少许
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
1、首先把鱼洗干净，放入盆中，洒点盐花在鱼上，稍微盐制一下，这样应该更入味一点。放点料酒去一下味。待用。
2
2、然后我切点姜片，葱化，以及蒜头待用。接下来就是开锅了，放点油起大火烧开，待油烧开转小火，放姜片先放入翻烧一下，这样味道更好点，然后慢慢的把扁鱼放入锅中，煎至两面微黄时放点料酒再稍微煎一下，然后放酱油上色。这道工序很重要，如果上不好色就不那么好看了。然后稍微放点水跟盐，小火炖个5分钟左右。
3
3、最后待鱼快熟时撒上葱花，蒙一下就好了。这样一道可口的鱼就出来了。

2, 视频红烧扁口鱼的做法

做好家常红烧鱼的经验：
一、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源
二、防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉
三、调料与配料：最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料
四、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了
做法：
一、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片
二、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
三、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠
四、起锅，撒上香菜或葱花即成
再叨叨一句，鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！

3, 红烧小扁鱼的做法,红烧小扁鱼怎么做好吃,红烧

材料
主料：扁鱼2条；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、老抽适量、料酒适量、小葱适量、姜适量
红烧小扁鱼
1
锅中放入食用油，油温高放入姜爆香，放入扁鱼煎
2
煎好一面换另外一面
3
煎好一条放盘子里，继续煎下一条
4
全部煎好后，放入料酒
5
放入生抽，老抽，盐，鸡精，糖，水
6
放入小葱，盖上锅盖，等到汤汁即将收干即可

4, 红烧扁鱼怎么做？

红烧鳊鱼的做法步骤
1
基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。
2
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
3
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4
.因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
5
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
6
.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
7
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
8
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
9
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
10
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
11
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！
12
.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
13
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！
14
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
15
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
16
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
17
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
18
搞定！看起来不错！

名词解释

可以

可以（kě yǐ），汉语词语。指能够发挥发挥某种功能，《诗经·陈风·衡门》曾提及：“衡门之下，可以栖迟。”也指事物、事情不坏、尚好等等。