淀粉餐具的制作过程 做炊粉的全部过程

2020-05-30 22:46:55 来源：朵拉利品网

1, 做炊粉的全部过程

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。
<；米粉制作过程>
步骤1:
选米
选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米
步骤2:
洗净
米洗净后，放入大水槽中
步骤3:
浸泡
放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右
步骤4:
磨米
米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的
步骤5:
压乾
磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉
步骤6:
揉碎
再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧
步骤7:
搅拌（将米团折成圆筒状）
放置一天之后，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团
步骤8:
蒸煮（粿）
制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出
步骤9:
搅拌
将蒸好的粿粉团放入搅拌机中
步骤10:
抡米片
放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片
步骤11:
挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型）
将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中，成为丝丝缕缕的米粉条
步骤12:
蒸煮
压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉
步骤13:
切米粉
刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。
步骤14:
拆米粉
把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结
步骤15:
摺米粉
用筷子把米粉摺成一块块等分的块状
步骤16:
披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）
把撕好一片片的米粉放在竹架子上
步骤17:
风乾
排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉，万一突然下雨，来不及把米粉搬进屋里，米粉就会发霉，所以就白费工夫了
希望能帮助到您

2, 木薯淀粉 制作汤圆的过程？

木薯粉怎么做水晶汤圆
材料：西米、糖、紫薯、蜂蜜
做法
1、将西米磨成粉，加温水调成面团，放入保鲜袋待用。
2、紫薯切块，上锅蒸至软熟。
3、蒸好的紫薯加入蜂蜜，调成紫薯泥，放凉（甜度按自己喜好控制）。
4、将西米面团分成小团，酿入紫薯馅。（包的时候尽量把皮做薄一些，馅多一些）
5、冷水下锅煮至透明即可。
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木薯粉做汤圆的优点
常见的汤圆皮，都是用糯米粉制作成的。这个汤圆则有些特别，使用了木薯粉来制作表皮。这样制作出来的汤圆，晶莹剔透，馅料隐约可见，仿佛薄纱遮面的一位娇俏美人。口感上，也要比普通汤圆更加Q弹爽滑许多，着实好吃哦。

3, 东北拉皮的制作过程

拉皮做法----
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1:1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉...铺平迭好，太早，酱油拌好）
蒜2。我还没有试过全部用土豆淀粉，没有水时，拌匀了，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，加半茶勺盐，摊成蛋皮后切丝）
黄瓜一条（去皮挖瓤切丝）
干豆腐丝（没有也可不用）我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝（用花椒面，姜拉皮做法----
材料。2秒钟，千万别一下子放进去。
炒锅放油，凉后捞出，5张
鸡蛋2个（打散。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮还没有成型，，水，放一张米纸。从凉水里捞起米纸放到案板上。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，下肉丝炒熟，喜
欢 辣的可放辣油（老干妈也行）。
旋子中盛入少量浆水。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜：越南米纸3，然后坐在锅的水面上，将水倒出，粉皮鱼头。
按1份淀粉，香醋，热了，浇上醋和蒜的混合调料，倒入盘里。投入冷盆中，4份或5份水的量：1），控干水分，米纸放
最上面，就注入热水。剩下
的一样方法，那叫一个香，切丝。使锅中的水注入旋子内，拌匀了，用筷子捞起放入盛凉水的碗里，嫩肉粉，盐
可以都用绿豆淀粉，3瓣拍碎放生抽，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，盐：锅里煮开水，水滚时可以适当加入凉水，香油和一点儿饮用水待用
作法，喜
欢 辣的可放辣油（老干妈也行），开吃。
东北大拉皮
材料。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，搅匀成浆、反转几圈，等1分钟后将熟透的粉皮取出，使旋内浆水摊铺均匀。所有的丝（肉除外）码在盘子里。
炒锅加水，料酒，一
张 张之间抹一点儿油，正转，太晚粉皮就会开裂：绿豆淀粉+土豆淀粉（1

4, 小麦餐具能遇高温吗

可以的。
小麦秸秆是淀粉等原料，在制成餐具的过程中须要添加一些融合剂，融合剂多数都是聚丙烯或是PET，是国家规定的食品级级别的，不含有有害物质，碰到高温的东西不会产生毒素，所以是可以遇高温的。
用秸秆制得的一次性餐具和或包装材料，可容易在自然界中被微生物分解，分解物为植物的肥料，不会造成二次污染。同时，充分利用农田中的废弃秸秆，减少了农民焚烧秸秆造成的对环境的污染，变废为宝。
使用注意事项
随着技术进步，不少小麦秸秆的一次性餐具在生产中能够做到不添加化学助剂，物理定型，但这些工艺大部分还限于生产一次性产品的范畴，用作快餐盒等。
因为，这样生产出来的产品不太禁用，也不适于反复、多次的使用。所以，一次性小麦秸秆餐具与日常使用的小麦秸秆餐具有很大不同，日常使用时要考虑清洗、磕碰、磨损等各种损耗因素。
参考资料来源：新华网-小麦秸秆餐具 禁得住使吗

5, 绿豆淀粉怎么做的做法

做法
1、绿豆清洗干净，加入滚烫的开水，盖上保鲜膜浸泡10小时以上，倒入泡绿豆的水（放冰箱冷藏后就是清热解毒的凉茶），绿豆倒入料理机，加入500g纯净水打成浆。
2、打好的奖过筛，将过筛后的豆渣加入500g水再过一次筛，将两次过滤出的豆汁一起放入料理盆内，盖上保鲜膜入冰箱冷藏沉淀过夜（豆渣不要扔可以做成煎饼）。沉淀一晚之后的豆汁会有三到四层分层，上面的两层倒出（也不要扔，加冰糖煮开就是绿豆沙），取下面的两层淀粉备用。
3、锅内注入水（2倍）烧开，沉淀好的绿豆淀粉加入1倍水化开成糊，将绿豆淀粉糊慢慢加入到锅里，并用擀面杖搅拌，煮成微透明状关火，倒入抹了油的容器内自然放凉即成凉粉。淀粉与水的总比例1:3。
4、取出凉粉，切成片再切成条或者细丝都可以。
5、准备调味料，蒜拍碎，小葱和香菜切小段，将生抽、醋、盐、糖、油辣子混合成料汁浇在切好的凉粉上即可。

名词解释

绿豆

绿豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.），属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳！

淀粉

淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。 其通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。其分为直链淀粉和支链淀粉两类，前者遇碘呈蓝色，后者遇碘呈紫红色。

凉粉

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。 凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

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