1, 玉米淀粉生产工艺及流程
1、清理
清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。为了保证安全生产和产品质量,对玉米中存在的杂质必须进行清理。清理玉米的方法,主要采用筛选、风选等。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。
2、浸泡
玉米浸泡方法普遍采用金属罐几只或几十只用管道连接组合起来,用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动,逆流浸泡。
3、玉米粗碎
粗碎的目的主要是将浸泡后的玉米破成10块以上的小块,以便分离胚芽。
玉米粗碎大都采用盘式破碎机。粗碎可分两次进行。第一次把玉米破碎到4~6块,进行胚芽分离;第二次再破碎到10块以上,使胚芽全部脱落,进行第二次胚芽分离。
4、胚芽分离
目前国内胚芽分离主要是使用胚芽分离槽。优点是操作比较稳定,缺点是占地面积大,耗用钢材多,分离效率低,一般不超过85%。
5、玉米磨碎
经过分离胚芽后的玉米碎块和部分淀粉的混合物,为了提取淀粉,必须进行磨碎,破坏玉米细胞细胞,游离淀粉颗粒,使纤维和麸皮分开。
6、淀粉筛分
玉米碎块经过磨碎后,得到玉米糊,可以采用筛分的方法将淀粉和粗细渣分开。常用的筛分设备有六角筛、平摇筛、曲筛和离心筛等。
玉米淀粉有以下用途:
1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。利用双层蒸锅,以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”,一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
玉米淀粉制得玉米面的营养价值:
1、玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。
2、玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。
3、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。
4、玉米面含有微量元素硒,硒能加速人体内的氧化物分解,抑制恶性肿瘤
5、玉米面中丰富的膳食纤维,能缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
参考资料来源:搜狗百科-玉米淀粉
2, 玉米淀粉一次性餐具怎么样
玉米淀粉一次性餐具是生物降解制品,以玉米淀粉为主要原料,经高科技生产工艺加工而成,自然条件才可自行降解,避免了对环境的污染,节约了石油等不可再生资源,经国家权威检测部门检测,各项卫生理化指标均达到国家标准,是目前餐饮市场上普遍使用的"消毒餐具"的理想替代品。玉米淀粉基生物降解餐具是人类生存环保的无公害绿色产品,国际上倡导,国内政策大力支持。
一次性可降解餐具的优点:
无公害:由于它是玉米淀粉和其他环保材料精制而成,不含对人体有害的物质,可放心长期使用。
零污染:产品埋入泥土中,在适宜的温度下,90天后可降解形成二氧化碳和水,对土壤和空气不造成污染。
省资源:玉米淀粉是可再生资源,取之不尽,用之不竭,而纸质餐具和塑料餐具需大量的木材和石油化工产品。以玉米淀粉为原料可节省大量的石油和森林资源。
高品质:产品密织性好,耐水、耐油、防渗透,同时具有良好的耐高温和耐低温性,适合冰箱冷冻、冷藏、保鲜食品,微波炉加热等。
名词解释
玉米
玉米(学名:Zea mays Linn.),别名为苞米、珍珠粒等,禾本科玉蜀黍属植物,原产于中南美洲,现在世界各地均有栽培,是重要的粮食作物和饲料作物,也是全世界总产量最高的农作物。因其含有丰富的蛋 白质等各类营养元素,被誉为长寿食品,也是重要的工业原料。 玉米属于一年生草本植物,一般秆直立,不分枝,高1-4米,基部各节具气生支柱根;叶鞘具横脉;叶舌膜质,长约2毫米;叶片扁平宽大,线状披针形,基部圆形呈耳状,无毛或具疵柔毛,中脉粗壮,边缘微粗糙。
淀粉
淀粉(芡粉)是由葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外,其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。 其通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。其分为直链淀粉和支链淀粉两类,前者遇碘呈蓝色,后者遇碘呈紫红色。
胚芽
胚芽,是植物胚的组成部分之一,与胚轴相连。它突破种子的皮后发育成叶和茎。位于胚轴的顶端,突破种子的皮后发育成叶和茎。就实生苗(由种子萌发长成的植株)而言,胚芽是植物体的第一个芽,它形成于胚胎发生过程中。