煎面饼用什么面粉,中,高,低筋 煎面饼要使用什么面粉才能使面饼酥脆？

2020-05-30 04:18:53 来源：朵拉利品网

1, 煎面饼要使用什么面粉才能使面饼酥脆？

油稣饼做法
主料
面粉
150g
黄油
50g
水
200ml
辅料
盐
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
葱花
适量
步骤
1.把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状
2.然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起
3.最后加入葱花和盐、鸡精、胡椒粉调味
4.把面粉和适量水或牛奶，和成“三光”的的状态
5.然后将面团盖上保鲜膜，静置10分钟左右
6.将面团分成均匀的剂子，再擀成薄饼，把酥油面，用小勺舀匀
7.开始卷起面饼来，记住面饼完全卷起来后，要继续望一个方向搓面饼，一直到搓的很细很长
8.把搓好的面，盘起来
9.然后再擀开就可以了
10.不要放太多油，我用的是平底不粘锅
11.小火慢慢烙到两面金黄就好

2, 烙饼用高筋面粉还是低筋面粉和面 烙饼用什么水和面

中筋面粉。
1. 高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。中筋粉水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上，一般菜谱里不特别标注什么面粉的都是这个。 通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。
2. 低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
3. 做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

3, 烙饼是用高筋面粉还是低筋面粉

用底筋面好
主料：面粉800g
步骤：1.温水和面，把温水缓缓倒放面中，用筷子搅拌
2.把面全部拌成面絮状后
3.用手把面絮和成面团
4.盖上盖子醒10分钟
5.把面擀成面饼状，再把油匀均的刷在面饼上
6.再在面饼上匀均的撒适量盐
7.再撒匀均的五香粉，用刀把面饼拉成一条一条的，两头别拉断
8.从一边卷起
9.卷好后，再从一头卷成圆形
10.再擀成面饼

名词解释

面饼

面饼，miàn bǐnɡ，1.亦作\"面饼\"。 2.用面粉做的饼。3.在中国大约汉朝起，面粉制作的饼分为发酵和不发酵两种，发酵的面饼经蒸熟又叫炊饼，就是现今所谓馒头是也。而不经发酵切成条状水煮食用又叫汤饼，即现今所谓面条是也。 用湿面条盘成块状，经过（蒸熟）烘干的面条制品。同义词：雀巢面。

10

10，相当于汉字\"十\"。是位于9与11之间的自然数、正整数。 在十进制中，10是最小的两位数，写法是一个1后面加一个0，是一个合数，有4个因数（约数），是一个有理数。

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