天目山笋干怎么烧好吃天目笋干怎么吃跪求！

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2020-05-28 03:00:25 来源：朵拉利品网

1, 天目笋干怎么吃跪求！

笋干老鸭煲
原料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。
调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。
制作：1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后.放人老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
特点：油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。

2, 笋干怎么烧才对

笋干老鸭煲
〖主料〗老鸭
〖辅料〗笋干（鲜笋也可）火腿
〖调料〗味精黄酒
〖做法〗
1.先将老鸭宰杀、洗净。
2.把老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4-5个小时。
3.最后加入味精、酒等调料即可。
笋干扣肉
材料：笋干、五花肉
做法：
1、将笋干菜在热水里泡开
2、五花肉洗净，锅内烧开水，加葱段、姜片、料酒、八角、花椒、小茴香、桂皮煮半个小时后捞出
3、在肉块上抹上老抽，在肉皮上用牙签密密的扎数个小眼
4、把肉块放进油锅里，每面都煎两分钟，肉皮那面可多煎一会
5、用剩下的油，爆香蒜片，炒攥干水分的笋干，加料酒、少许盐、黑胡椒粉、糖，翻炒四五分钟，添少许水，煮开
6、肉块切片，肉皮朝下码进盘子里，把炒好的笋干倒在上面
7、隔水蒸两个小时，取出，先把汁滗出来
8、把另外一个盘子扣在上面，两个盘子一倒，把肉翻到上面来
9、把汁在锅内烧开，加水淀粉勾芡，浇在肉上面就可以了。
笋干原料：
笋干、里脊肉、小葱、蚝油盐、料酒、老抽、水淀粉
做法：
1、将笋干用清水浸泡开，去掉比较老的部分，切成小块。
2、里脊肉切片，用盐、料酒、老抽和水淀粉腌10分钟。
3、锅中放适量油，放入笋子翻炒，添适量水，焖煮10分钟。不要一次添很多水，每次少添些，可以多添几次。因为笋干不会煮烂，所以稍微多煮一会也行。
4、加盐调味，如果喜欢颜色深点的，可以点些老抽调色。将笋子盛出。
5、热锅凉油，将肉片划开，加入小葱段，加入炒好的笋子翻炒均匀。起锅前加入一两勺蚝油调味。

3, 天目山笋干烧老鸭煲,笋干洗了一下直接烧了,没浸泡过可以吗？

材料
笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉
做法
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。
将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。

用料
排骨 1条
天目山笋适量
豆腐皮 2张
菌菇浓汤宝 1个
醋几滴
老酒适量
葱姜适量
天目山笋排骨汤的做法
排骨切块洗净，水烧开，放入几片姜，同时放入排骨，等水再次烧开时，捞出排骨洗净，放入砂锅。
天目山笋剪成合适长短，用冷水浸泡1小时左右，待用。
砂锅加入满过排骨较多的水，并加入几滴醋，大火水烧开转小火，煲1小时左右。
放入浓汤宝和浸泡过的天目山笋，煲半小时左右。
再加入五香豆腐皮，烧开，并加入适量料酒，即可。
小贴士
天目山笋本身有咸度，所以这汤不需要加盐，如你觉得太清淡，可以加一点点哦！

名词解释

笋干

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

生抽

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。