绍兴笋丝梅干菜的做法笋丝梅干菜怎么做好吃

知识中心

您的位置：朵拉利品网 > 知识中心 > 绍兴笋丝梅干菜的做法笋丝梅干菜怎么做好吃

2020-05-28 02:57:12 来源：朵拉利品网

1, 笋丝梅干菜怎么做好吃

主料
五花肉
300g
笋丝梅干菜
100g
辅料
姜
适量
盐
适量
辣椒
适量
糖
适量
老抽
适量
黄酒
适量
步骤
1.加了笋丝的梅干菜。
2.提前用温水泡开洗净
3.五花肉选五花三层的硬排五花
4.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟
5.捞出控干水分后，肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色
6.锅中放少量的油，炒香姜末和辣椒
7.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒
8.加老抽和盐
9.添加少许的水煮上5分钟左右备用
10.煮好的五花肉切5毫米厚的大片，加盐、糖和老抽、黄酒
11.抓拌均匀
12.皮朝下铺到碗底
13.炒好的梅干菜铺上面
14.上笼蒸一个半小时
15.蒸好后倒扣，撒上香葱即可

2, 竹笋梅干菜怎么做好吃

梅干菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等腌制晾晒所得，常见的是荠菜、雪里蕻。
梅干菜是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜的制作方法步骤：
用料：鲜菜若干、盐适量，用具：陶罐。
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

名词解释

梅干菜

梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

陶罐

陶罐是陶瓷制造的一种盛液体或食品的陶制容器。

雪里蕻

雪里红，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名，又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。种类为木本。叶脉为网状叶脉。花期为3月至5月。雪里红是双子叶，互生，叶缘为全缘，叶上表面深绿色，光滑，下表面浅绿色，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。