天目笋干怎么腌 天目笋干怎么吃跪求！

2020-05-28 02:55:12 来源：朵拉利品网

1, 天目笋干怎么吃跪求！

下面附上几种笋干的烧法供大家参考：
笋干烧排骨
配料：
排骨2斤，笋干若干，姜，干辣椒，花椒，八角，蒜，泡椒
做法：
1、排骨切块，先用油过一下。然后捞起。
2、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酱油、味精炒一会。 加水，加盐。
3、将汁倒进排骨中，加入笋干（用第一次淘米水浸泡3小时，洗净，切条），至火烧开。
4、用文火炖两个小时即可。
笋干烧肉
原料：
五花肉、笋干、白果、调料。
制法：
五花肉焯水后入锅，加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色，冷却后改刀成薄片，加白果卷成圆形排放在盛器内，笋干加调料略烧，放在肉上压实，蒸酥翻扣盘内即
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2, 竹笋干怎么腌制？

一、制造笋干（丝）的设备
1、笋寮：与白笋干同。
2、切笋场：在笋寮一侧架设切板，供切笋用。
3、蒸煮灶：灶高约60cm，灶门长宽各约30cm，灶口高40cm。大锅直径约90cm，笋片可直接放入锅中水煮，也可在锅上放置蒸笼，将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮。
4、发酵笼：发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵、贮存而设的设备。用竹丝编成，通常直径为1.5m，高2m，可装湿笋6000kg。
5、竹廉：供晒笋用。
二、制作方法
1、竹笋采收 通常待麻笋出土20cm可采收，绿竹笋一出土即采收。
2、剥壳 应边挖笋边剥壳，剥壳后笋的重量约减轻10-15%。
3、切片 去壳后按规格切成笋片或笋丝。切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段，再将下段纵切为二块，纵切后将笋展开，再细切成长4-5cm，宽约1cm的长度，这就是一般笋丝（干）的规格，具体规格按需方要求而定。横切后所留下的上段带有笋尖的部分，再纵切二块，不再细切，此即为笋片。
一般笋片长为30-40cm，宽为10-15cm。小的笋则不必横切，仅削去粗老部分即可作为笋片的原料。
4、蒸煮 将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮。锅内盛水约八成满，笋片以装满锅口或笼口为度。蒸煮时若每次加入花生油0.1公升，则可增加笋干的色泽。蒸煮时间每次1小时。
5、发酵 笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵。笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片，然后将笋片层层放入，装满后用芭蕉叶或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层，这样压榨效果很好。发酵最适温度为25-30℃。经压榨发酵10天后，笋片重量约为鲜笋重的55-60%，时间愈长，重量减少愈多。此法可贮存半年以上。
6、干燥 发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒，经4-5天，至色泽变为黄褐而略显透明时，即可收藏或出售。干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%。
7、分级 各地分级标准不一，但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色的，并有光泽。次等品色泽较暗且常有斑点。
8、包装 成品分级后，一般每30kg装入麻袋，封存待售。为避免运输途中混入夹杂物，应以聚乙烯塑料袋封存后，外面再套以编织袋或麻袋。

名词解释

笋干

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

排骨

排骨（spare ribs）是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类。一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等。

泡椒

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

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