杭州临安石笋干 杭州特产石笋干怎么吃？

2020-05-28 02:53:54 来源：朵拉利品网

1, 杭州特产石笋干怎么吃？

石耳石笋并称双石，皆山野珍品，万锦精取上者，全程人工挑选，生态加工，保持野生风味，作羹饷客，实为最佳。
石耳
石崖悬珥
《粤志》曰：凡香蕈感阴湿之根而成，善发冷气，多和生姜食以良、惟石耳味甘腴，性平无毒，多食，人能润肌童颜，在木耳、地耳之上。
野生石耳，可比灵芝，对其生活环境的要求也较为苛刻。昌化镇常年温润，年平均温度达28.1°，村镇深处山林丰茂，平均海拔1000米以上，山壁岩缝处方能寻得石耳的踪迹。每年五六月，是最佳采摘季节，经验丰富的山农在山顶悬绳绑于腰间，侧身钩取石耳，正因为采撷十分困难，所以石耳数量稀少，弥足珍贵。采摘下来的石耳大的足有一尺多，小的如手掌般，石耳片大、色泽均匀，皆为佳品。万锦挑选石耳十分严格，均选整体完好者入盒，更是上上之品。
石笋干
山珍竹萌
《药典》：食用，清香可回，滋阴补肾；药用，清凉解毒，降低血压，疗效显著。
产于天目山地区的石笋干最为优质，属临安三宝之一，生长在800米以上的葱郁山林，且雨量充沛，云雾天气达到每年100天以上。天目山石笋干通体黄亮，形态优美，因是自然生长的野生石笋干，味道更加可口，令人食而忘津，醇香味鲜，做汤晌客最佳，是辅佐配料的“珍品”。
来源《临安万锦食品宣传册》

2, 安吉石笋干怎么吃

步骤
五花肉烧石笋干的做法步骤11.笋干泡发洗净
五花肉烧石笋干的做法步骤22.准备食材，五花肉、笋干切块备用
五花肉烧石笋干的做法步骤33.五花肉冷水下锅焯水
五花肉烧石笋干的做法步骤44.锅里加入料酒去腥
五花肉烧石笋干的做法步骤55.准备个大碗放入香料
五花肉烧石笋干的做法步骤66.把焯过水的五花肉放入碗中
五花肉烧石笋干的做法步骤77.放入冰糖
五花肉烧石笋干的做法步骤88.笋干放到碗中
五花肉烧石笋干的做法步骤99.倒入花雕酒去腥增香
五花肉烧石笋干的做法步骤1010.放入味极鲜酱油调味
五花肉烧石笋干的做法步骤1111.放入蚝酒少加搅拌
五花肉烧石笋干的做法步骤1212.加少许水把大碗放入高压锅中蒸30分钟
五花肉烧石笋干的做法步骤1313.时间到把碗取出
五花肉烧石笋干的做法步骤1414.把蒸过的五花肉笋干倒入炒锅中，少收下汁出锅，这样更入味
五花肉烧石笋干的做法步骤1515.五花肉烧笋干味道好极了

3, 烧石笋干怎么做好吃,五花肉烧石笋干的家常做法

笋干的分类：
一、按咸淡分类
可分为淡笋干和咸笋干。
1、淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。
2、咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
二、按竹笋的品种分类
可分为雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。
1、雷笋干是以雷笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是清香鲜嫩。由于雷笋是当地出笋最早的笋，鲜笋的售价比较高，因此很少用来制作笋干，只有当鲜雷笋即将下市，才有部分制作成笋干，但相对于其它种类的笋来说，还是比较早的。
2、早笋干是以早笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生，因此笋干品质上非常好的，很多商贩都将其冒充成石笋干来卖。
3、石笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安。因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。石笋种植难度较大，产量较低，因此多以野生为主，但由于临安天然的地貌，石笋分布较广，因此总产量还是比较可观的。在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的，因此也成为临安笋干的标志性产品。
4、毛笋干，是以毛笋为原料制作而成，主要产区是浙江安吉、浙江临安、安徽黄山等地，分布相对较广。相对来说，毛笋干的笋纤维较粗，口感上比较粗糙，但现在多用较嫩的毛笋制作，大大改善了毛笋干的口感。
还有一些市面上鲜见的笋干，如水笋干，由于非常稀少，味道极其鲜美，笋民们一年能烘制2、3斤就已经不起了，都自家留下招待贵客用，基本是买不到的。
三、按笋干形状分类
可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等。
直笋干、弯笋干、扁笋干的区别主要是在烘制阶段，摊直烘干的便是直笋干，揉搓弯后烘干的便是弯笋干，用木板边压边烘干的便是扁笋干。笋干片都以毛笋干为主，由于毛笋比较粗大，必须切片才能烘干。

名词解释

笋干

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

制作

制作意指用原材料做成各种不同的作品，或策划执行（produce）电影、戏剧、舞蹈、广播或电视节目等影像作品。

石笋

石笋（Stalagmite）为碳酸钙石灰岩，指在溶洞洞底的尖锥体，是喀斯特地形的一种自然现象。石笋形如竹笋出土，自下向上生长，与钟乳石成长缓慢，一万年约长高一米。石笋是由于含碳酸的水不断点滴到一处，碳酸钙沉淀而形成的，自下向上生长的是石笋，从上往下生长的是石钟乳。石笋可以有不同的形状，水滴的流量、滴水的高度以及地面的状况均会影响石笋的形状。假如滴水和里面含的矿物质均匀的话会形成比较细长，粗细均匀的石笋，它们可以以均匀的直径达到数米的高度。假如滴水比较强，而且是来自渗入洞里的雨水的话那么会形成圆锥状的石笋，它们在根部可以达数米直径。滴水高度会影响石笋顶部的形状，高度小的话石笋的顶是圆的，高度越大它越平，在极限状态下甚至可能是凹的。

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