包饺子饺子皮 包饺子,饺子皮是关键,如何做出又薄又透亮的饺子皮
2019-07-03 21:08:02
来源:朵拉利品网
1, 包饺子,饺子皮是关键,如何做出又薄又透亮的饺子皮
俗称水晶饺子或水晶包子.水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。一、饺子皮的制作水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。1、配方主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份2、操作步骤(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。二、馅料的配制水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。1、牛肉水饺(颜色淡红)(1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。(2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。(3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。2、鸡蛋菠菜水饺(颜色青黄)(1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。(2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。(3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子其它煮饺:窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连窍门2:面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子窍门3:煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。窍门4:饺子煮熟以后,先用笊篱把饺子捞出,随即放入温开水中浸涮一下,然后再装盘,饺子就不会互相粘在一起了。窍门5:煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外,大部分都溶解在汤里,所以,吃水饺最好把汤也喝掉。
2, 饺子馅与饺子皮的比例应该是多少?
饺子馅与饺子皮的比例没有规定的,你想吃多馅的就多放些,不想馅多的就少放些,我自己放饺子馅是饺子皮的3分之2。做法材料:韭菜一捆,虾一斤,肉馅,鸡蛋,盐,花椒面,鸡精步骤1、水和面。2、把大虾去头,去皮。3、把韭菜切碎。4、炒鸡蛋。5、把虾切成大点块。6、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。7、把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中。8、开始包。9、包好放开水锅煮熟即可。
4, 包饺子剩的饺子皮可以做什么美食?
做中式点心,不用烤箱和模具 呵呵提供几个菜谱 供你参考 (简单又好吃)一、水果糖材料:饺子皮(也可以是馄饨皮)、木瓜、鸡蛋黄做法:1.木瓜去皮 把籽清理干净,切成约小指长短的段儿;2.将一条木瓜置于饺子皮中央,在另一端用手指沾一些蛋黄液涂匀,轻轻卷起饺子皮,成长条状3.轻轻捏起两端 做出一些皱褶 形成糖果形状用橄榄油炸至外皮金黄即可捞出 用纸巾吸去多余油份即可(可以发挥想象 把饺子皮的造型做成各式各样里面的水果要选择清淡香甜的,这样可以解腻,也可以换成芒果、西红柿等等都很好吃最后还可以沾上沙拉酱、甜辣酱、番茄酱等 即可以缓解油腻 还可以使口感变得更丰富)
相关概念
木瓜
木瓜(学名:Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne),蔷薇科木瓜属植物,分布于山东、陕西等地区。木瓜树高5-10米,叶片椭圆卵形或椭圆长圆形,稀倒卵形,长5-8厘米,宽3.5-5.5厘米,叶柄长5-10毫米,微被柔毛,有腺齿;果实长椭圆形,长10-15厘米,暗黄色,木质,味芳香,果梗短。花期4月,果期9-10月。 木瓜果实味涩,水煮或浸渍糖液中供食用,入药有解酒、去痰、顺气、止痢之效。果皮干燥后仍光滑,不皱缩,故有光皮木瓜之称。
可以
可以,是一个汉语词语,意思有四种。其一表示可能或能够。其二表示许可。其三指好,不坏。其四指厉害。
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