2, 蒸饺子要用什么工具
蒸饺的做法步骤1取适量的面粉加入清水合成面团醒1小时,2将醒好的面团再次揉匀,3搓成长条,切成小点,4再用手撑压扁,用擀面桨擀成面皮,5猪肉剁成肉泥,香葱切末,6猪肉剁成肉泥加入香葱,盐拌匀待用。7用饺子模型包进肉馅,压成饺子形,如图。8用饺子模型包进肉馅,压成饺子形,如图。9用饺子模型包进肉馅,压成饺子形,如图。10用饺子模型包进肉馅,压成饺子形,如图。11包好的肉馅饺子。12放进有隔层的蒸锅里蒸10分钟,13蒸熟的饺子,14配上自已调汁的辣椒油即成。15即成。16配上自已调汁的辣椒油即成。
3, 包饺子用什么材料好?
我推荐猪肉韭菜:原料: 猪肉、韭菜、面粉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。 做法: 1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿; 2、韭菜洗净,擦刀切成末; 3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时; 4、把韭菜放入肉末中拌匀; 5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮; 6、用饺子皮包入馅料即可。在肉馅中加入切碎的鲜鱿鱼丁(切记:是新鲜的鱿鱼)还有爆香的香菇丁和虾米,味道顿时鲜美无比!
4, 包水饺用什么水和面好呢
包饺子首先就要准备好面粉,以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳,面粉中的蛋白粉含量越高,做出来的饺子皮越是筋道好吃。包饺子必须要用冷水和面,水温要低于30度才行,这样和出的面团筋性好,韧性和延伸性强。掌握上述两个要点后,我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧——原料:面粉500克,鸡蛋1只,细盐1勺,清水适量。做法步骤:1、面粉倒在和面盆里摊开,加盐,磕入鸡蛋,与面粉掺匀,然后一边慢慢倒入清水,一边搅拌。2、所有面粉都搅拌成雪花片之后,准备一碗清水放在和面盆的旁边。3、双手用力将雪花片揉成面团,感觉比较干,无法揉合成团的时候,就用手蘸取适量清水继续揉。4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团,且手光、面光、盆光。5、揉好的面团留在和面盆里,盖上盖子,或者用潮湿的笼布盖上,或者用保鲜膜盖上,总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右,将面团再将揉至光滑就行了。7、现在,我们就可以用这块面团制作饺子皮啦。成功要点:1、所用面粉的蛋白质含量越高越好。2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量,饺子下锅之后就会很快的凝固收缩,煮出的饺子不容易粘连。3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了,更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清。4、包饺子必须用冷水和面,水温不得越过30度。用温水或热水和的面比较粘,没有韧性,不好包,煮的时候也容易破掉。5、在面粉中加点盐更容易起筋,让做出的饺子皮更加筋道,有韧性,不粘连。6、面团要和的稍硬一些才好,但太硬或太软都不行,具体要多硬没有具体的指标,这需要大家在实践当中摸索体会了,大约两三次就掌握了。7、饧面也是必不可少的关键步骤,它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀,充分形成面筋,这样做出的饺子皮才会更加筋道,伸展性更好。8、饧面的时间通常是30分钟左右,时间紧张的话就饧10到15分钟也行,不饧也行,但是会影响到饺子皮的品质。9、面粉和清水的用量比例大约为2:1,但这个比例绝对不是固定不变的,面粉的吸水率或鸡蛋的用量,都会影响最终的用水量。10、饺子下锅之前,还要在锅里加入2%左右的食盐,等食盐溶化之后再下入饺子,这样能增加饺子皮的韧性,同时让饺子皮不粘连,饺子的色泽也会变白,汤色也清亮。11、在比较干燥的季节里,包饺子的过程中要注意给面团保湿,防止面团因水分蒸发而起皮,保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜。
5, 包饺子用什么馅好吃
种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤,人们往往把蔬菜剁碎后,将水分挤掉。可是,把菜汁挤掉,蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了,既浪费,口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分,又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法:⒈最简单法把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。⒉最细致法先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。⒊最便捷法把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。⒋最营养法饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤。⒌最美观法用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮,不仅不浪费营养,饺子还很美观。⒍加了肥肉放入适量的醋,可以去油腻,去腥味。
相关概念
蔬菜
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。 据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。
饺子
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。