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知识中心钳鱼怎么做好吃家常 清蒸钳鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
2020-05-23 06:41:53
来源：朵拉利品网
1, 清蒸钳鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
用料 新鲜钳鱼 一条 葱 姜 香菜 芹菜叶（可省略） 青红椒丝（可省略） 蒸鱼豉油（我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等） 盐 油 清蒸钳鱼的做法 鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝全部处理好就可放在一边腌制片刻锅中开始烧一锅开水水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦
2, 怎么做好吃,蒸钳鱼的家常做法
清蒸钳鱼的做法1.钳鱼（鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼）处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）；2.清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐；3.盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里；5.水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸；6.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）；8.一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开；9.虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁；10.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝；
3, 焖钳鱼怎么做好吃,焖钳鱼的家常做法
食材主料钳鱼500g辅料油适量生抽适量大蒜5粒四季酱适量步骤1.钳鱼，大蒜2.热油锅放入钳鱼块煎3.2面煎黄 放入大蒜粒4.2面煎黄的钳鱼 放四季酱，生抽调味5.放了调味料翻均匀6.加入适量的清水7.盖上锅盖焖煮8.焖煮至收汁即可9.香喷喷鲜美味浓的焖钳鱼
4, 秘制干烧钳鱼怎样做最好吃,秘制干烧钳鱼的家常
食材明细钳鱼一只姜末适量蒜末适量葱末适量大料一颗小茴香2克香叶5片八角3个花椒5克干辣椒2个酱油适量醋适量白糖适量盐适量味精适量鸡精适量咸鲜口味烧工艺半小时耗时普通难度秘制干烧钳鱼的做法步骤秘制干烧钳鱼的做法步骤：1 1准备香料以及葱姜蒜末。秘制干烧钳鱼的做法步骤：2 2将鱼块上浆。面糊的调制方法：一茶匙料酒，少许盐味精，一个鸡全蛋，面粉适量，水适量（能包裹住鱼块为准）秘制干烧钳鱼的做法步骤：3 3倒入一碗量的油，烧熟后冷却至6成热，倒入上浆的鱼块，小火炸至金黄秘制干烧钳鱼的做法步骤：4 4将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕秘制干烧钳鱼的做法步骤：5 5待所有鱼炸好后，锅内油留一半，将1步奏的香料以及葱姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出。这时加入两勺酱油，3勺醋，一勺白糖。秘制干烧钳鱼的做法步骤：6 6倒入鱼块，加入没过鱼块的开水或高汤。把水烧开后转为中火。秘制干烧钳鱼的做法步骤：7 7中火收汁，加入盐，味精，鸡精调味秘制干烧钳鱼的做法步骤：8 8起锅装盘，淋上酱汁，撒葱花。完成
5, 蒸钳鱼怎么做好吃,豆豉蒸钳鱼的家常做法
食材明细钳鱼适量蒜头适量姜适量豆鼓适量芫茜适量葱适量淀粉水适量酱油适量蚝油适量盐适量糖适量咸鲜口味蒸工艺廿分钟耗时普通难度清蒸钳鱼的做法步骤1将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。2撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。3在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。4烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。5把香菜，葱末撒在鱼上.6在淋上烧滚的油就可以啦。
6, 清蒸钳鱼的做法,清蒸钳鱼怎么做好吃,清蒸钳鱼的家常
食材明细钳鱼适量蒜头适量姜适量豆鼓适量芫茜适量葱适量淀粉水适量酱油适量蚝油适量盐适量糖适量咸鲜口味蒸工艺廿分钟耗时普通难度清蒸钳鱼的做法步骤1将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。2撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。3在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。4烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。5把香菜，葱末撒在鱼上.6在淋上烧滚的油就可以啦。
名词解释
生抽
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
钳鱼
钳鱼（qiányú），是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫(channel cat)”。在美国，每年有800万人捕捉它，是最爱被人捕捉的对象之一，且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。
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