煮新鲜毛竹为什么放盐煮菜为什么要加盐

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煮新鲜毛竹为什么放盐煮菜为什么要加盐

2020-05-23 06:26:43 来源：朵拉利品网

1, 煮菜为什么要加盐

食盐里有碘酸钾，这个物质不是很稳定，受热会碘酸根会被还原生成碘蒸汽，这是有毒的，味精同样也不要一开始就放谷氨酸钠受热要分解变成焦谷氨酸钠，，可能有致癌作用
因为现在的食盐都是加碘盐，加了KIO3，但是KIO3受热会分解，失效，所以要菜起锅再放 ........另外就是碘遇热会蒸发，所以将食物煮熟后再放，可避免碘大量损失。
先放盐有碍原料细胞的充分膨胀，影响菜品的脆嫩。这是由于渗透压的原因，它会“蔫”的。猪肉也不宜早放盐，因为不利于肉煮熟，会使肉内的水分过早渗出去. 盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。一般建议盐和别的调味品要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
炒青菜的时候早放盐会破坏叶绿素还可能产生发苦的口感。碘。它遇热会蒸发，所以将食物煮熟后再放，可避免碘大量损失。
特别注意，用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
.................仅供参考！！！！！！

2, 唐代时煮茶为什么要加盐

这样盐能强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味。煮黏玉米和老玉米时，可以在水开后，往里面加少许盐，再接着煮。另外玉米在沸水中煮十分钟就可以了，不用煮太久，这样才能保持住玉米本身的维生素。
如果想吃到更营养的煮玉米，可以在烧煮时，往水里加一点小苏打（食用碱）。这是因为玉米富含营养素烟酸，但一般情况下这一成分较难被人体分解、吸收。加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分释放出来，营养价值更高了。
水煮玉米的技巧
1、将玉米从冷冻室取出后，不用解冻，直接剥掉最外侧的厚皮，留最内层的2层薄皮。用清水冲洗干净，放入锅中，再倒入冷水，没过玉米表面。带着薄衣煮，可以保存下来一种独特的谷物清香，且更易煮熟。
2、煮玉米最好先浸泡20—30分钟，再开大火煮熟。这样能有效保留玉米本身的维生素，吃起来清香、有嚼劲。不同玉米的烹煮时间略有差异。水开后，甜玉米（明黄色的）和老玉米需要再煮8分钟，黏玉米（白色的）煮得久一些，至少10分钟，不用过分强调煮开花。
3、煮熟后，需要把玉米夹出来，放入漏网里沥干水分。长时间浸泡在水里，玉米的味道会转淡，口感也会下降。
4、煮黏玉米和老玉米时，可以在水开后，往里面加少许盐，再接着煮。这样能强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味。
参考资料：人民网-煮玉米加盐更香甜怎样实现营养和美味“双加分”

3, 为什么煮玉米要加盐

煲汤时盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色发暗，浓度不够。还会加重食材脱水，很多水溶性的维生素，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等，会随着水进入汤汁。在细胞当中，这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。
一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失明显增大。
烹调肉类时若过早放盐，其中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬变老，体积缩小，失去鲜嫩的口感。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”。拌凉菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。
除了盐，味精也适合在菜肴出锅前加入。一般炒素菜或肉丝、肉片时，出锅前1分钟内放盐或味精；炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果。
参考资料来源：人民网-做菜早放盐有三大隐患

名词解释

炒菜

电视剧《炒菜》是一部以中国大陆上世纪70年代末80年代初为背景，反映底层百姓生活为主调的电视剧，继《借枪》、《风声传奇》等两部谍战剧之后，延续了“绝世好男季”为主题的精品电视剧路线。该剧由黄志忠、左小青主演，讲述了小人物生活细节，以及柴米油盐的百姓生活的主调，用温情又充满波折的故事剧情吸引观众视线，令人感到亲切和共鸣。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。