1, 如何快速包饺子 包饺子的小窍门
饺子馅里的蔬菜一挤汁,会丢失其中的营养素。医生提醒,春节调饺子馅,可采用“蔬菜汁水打馅”的方式补充丢失的营养素。春节包饺子时,许多人会先把蔬菜剁碎,加点儿盐,挤干汁液后才加入其他原料一同调馅,不然的话,菜馅会“渗水”,导致饺子不好包、不好煮。蔬菜里的很多维生素和矿物质包含在其汁水中,北京积水潭医院营养科主任赵霞解释说,“如果将其剁碎又加盐挤汁,会使其营养价值受到损伤。特别是吃纯素馅的饺子,损失的营养价值更大。”有统计显示,蔬菜的含水量在90%-96%之间,同时含有丰富的维生素和矿物质,如果挤汁,会把其中的水分和将近40%的维生素和部分矿物质“挤丢”。专家建议,不要把富含维生素的菜汁扔掉,可以把挤出的菜汁放到肉馅里,以“水打馅”方式调配,然后,再和菜馅搅匀,这样可使丢失的营养素得到一部分补充。此外,医生提醒,还可以采用吃凉拌菜的方式补充营养素。关键词“水打馅”“水打馅”是指用顺时针方向搅肉馅,同时先慢后快地缓缓加水,使之成为肉滑。小窍门:白菜不挤水也能入馅以白菜猪肉馅为例,可将白菜剁成小碎丁,但不要剁“烂”,再将白菜与未打水的肉馅和其他除盐以外的调料放入盆中,然后,顺着一个方向搅匀。专家特别提醒,这样搅匀后的馅应尽快包进饺子里,可避免渗水。1.和面,和面时如果不是饺子粉,那就加鸡蛋清,可以使面劲道。2.剁肉馅,很多人不喜欢买的肉馅也不喜欢用搅肉机,那你在剁肉时一定会发现肉常常沾在刀上,那么你就在剁的时候在肉里加一点酱油,就不会沾到刀上了。3.加盐,盐一定要在放油后加入,这样可以减少菜出水。
2, 怎样快速包水饺
包饺子7步骤饺子的制作材料:主料:猪肉、面粉、蔬菜、盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水等饺子的做法:1.和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好乐,这时面光盆光手光是最佳境界。注意1:活面要提前,因为要有“醒”的过程,最好早上活好,下午包。注意2:面锅要盖盖,防止水分蒸发。2.拌馅:如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。注意:拌好的肉馅放半个小时为好,叫WEI(汉字不知道是什么),这时肉和作料融合在一起,比较好吃。注意:感觉姜要剁的比较好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差点。3.剁菜:选择你喜欢的蔬菜,一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,最后感觉菜很稀呼的样子即可,然后用纱布,把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌,最好尝一尝味道咸淡(我很讨厌吃生肉,总是象征性的尝下就吐了),如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。注意:韭菜切成颗粒状就成,不要剁,不然就西巴烂了4.揪面团:取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小),我妈都是用手揪,我没那本事,用刀也一样,只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。5.擀皮:这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。注意:饺子皮不要一下擀很多,看包饺子的速度,一般富余5、6个即可,要不时间长皮干了就不好包了。6.包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子,北方人一般用盖帘(竹子做的),整齐的码放在上面。注意:每个饺子做好时,要在饺子底部沾少许面,防止饺子粘在盘子中。注意:一定要多放面,这次我做的很失败,等到饺子下锅时,有很多饺子都粘在一起了,一是天气太热湿度大,二是皮有些薄(我总贪皮薄馅大,自己又没那本事)7.煮饺子:烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后,饺子就熟了。现在她改进了,不浇凉水,只是把大火改成小火,加盖煮,等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
3, 快速包饺子方法
包饺子的小窍门饺子皮和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。饺子馅调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。煮饺子水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。装盘饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。
相关概念
饺子
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
肉馅
肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。
饺子馅
饺子馅(filling fordumplings; stuffing)是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。 据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法:如,泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养。