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扇贝刺身美味 扇贝做刺身怎么做啊 用什么调料
2020-05-22 02:32:48 来源:朵拉利品网

1, 扇贝做刺身怎么做啊 用什么调料



洗净 把肉和贝壳分开洗净 然后放回原处
周围洒点冰(降低温度 低温口感超赞)
调料(沾)一般就是辣根 或者日本酱油(海鲜酱油也可以 我支持海鲜酱油 因为便宜换算 再一个支持东古的海鲜酱油 不过不是每一个地方有卖的看命儿啦~)
资料参考:刺身的佐料大致有这样几种:酱油,山葵泥(浅绿色,类似芥末,日语称为wasabi),醋,姜末,萝卜泥,酒(一种“煎酒”)。在食用动物性刺身时,前二者几乎是必备的,后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。酒和醋在古代则几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼(katsuo)时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼(ayu)时放入芥子泥、醋和日本黄酱(miso,汉字“味噌”),甚至还有辣椒末。
(来源百度知道)
注:日本黄酱和朝鲜黄酱 韩国黄酱 以及东北延边这边的朝族人家的黄酱区别不大。。。
建议扇贝用其他的吃法比如蒸 烧 因为快过年了 吃生海鲜要是拉肚就不爽了
刺身其他做法参考资料: (一)炭火烘烤:
鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤,将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味,再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫:
生鲜鱼肉以热水略烫过后,浸入冰水中,让其急速冷却,取出切片,即会呈现表面熟但内部生的刺身,口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色

2, 哪些刺身出名,美味



鲍鱼是分干鲍鱼与鲜鲍鱼,干鲍鱼适合煲汤等用处,鲜鲍鱼可以刺身及其他炒制或烧制,鲜鲍鱼的地区限制相对比较大,干鲍鱼成本比较高,相对比较贵,而且泡发要求相对专业。
梭子蟹是沿海城市比较喜欢的一种海鲜,时令因素影响比较强,9-11月属梭子蟹最肥美的季节,深受大众喜爱,其他季节销售价格比较贵。
扇贝是一种相对廉价的海鲜,味道鲜美,用途多样,是性价比比较高的一种海鲜。
牡蛎是现在比较流行的生蚝的另一种叫法,适合烤,刺身,生拌或蒸制。
鱿鱼是分鲜鱿鱼与泡发鱿鱼两种,泡发鱿鱼主要也是用于煲汤及高端食材应用,随着物流行业的发达,现在用鲜鱿鱼的比例越来越多,鲜鱿鱼口味鲜美,做法多样,深受消费者喜爱,这几年也随着需求的增大以及远洋捕捞的成本提升,价格在逐渐攀升。
百人百味,喜欢什么样的口味有什么样的需求就要根据您的实际情况来决定了。

3, 鲍鱼 梭子蟹 扇贝 海蛎子 鱿鱼 哪个更美味



材料
原料:蒜1颗,扇贝6个
调料:橄榄油适量,料酒1小匙,盐适量
做法
1,将蒜去皮后压成蒜蓉。
2,锅里放少许橄榄油。
3,倒入蒜末,小火煸香,加入盐和料酒炒均匀关火。
4,将扇贝清洗干净,放入盘子中。
5,将炒好的蒜蓉均匀的倒入扇贝上。
6,上锅蒸约10分钟左右。
7,蒸好后撒少许葱花装饰即可。
材料
扇贝,油,葱,蒜,盐少许
做法
1.锅里水烧开,放扇贝大火蒸十分钟.蒸熟拿出。
2.起油锅,放葱和蒜和少许盐,一点点盐就好了,扇贝很鲜的。(时间不要过长)
3.把葱油淋在扇贝上就好了。

4, 整刺身什么海鲜最正点。美味!!



蒜蓉粉丝蒸扇贝 :
主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝(绿豆粉),蒜,姜少许,葱少许
调料:盐,生抽(可选),植物油
做法:非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
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清蒸扇贝
原料: 新鲜扇贝、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱
做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。与扇贝同吃。
?同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。?
个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!
还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到,味道出奇的好。

5, 扇贝做法有哪些呢?5种最简单美味的扇贝做法



主料
扇贝 :150
面条 :300
辅料
油 :适量
盐 :适量
海鲜酱 :适量
料酒 :适量
白砂糖 :适量
红椒 :适量
蒜末 :适量
菠菜 :适量
胡萝卜 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
第一步
扇贝用盐、料酒、胡椒粉腌制;
第二步
姜蒜切片,葱切段,番茄切大块
第三步
锅中加油,中火加热到七分,放入姜蒜炒香,加入番茄炒软
第四步
转大火,加适量清水,烧开后加葱与蒜,加入适量的盐调味
第五步
放上扇贝;用菠菜点缀一下,即可上桌了。

名词解释


刺身

刺身(さしみ),也称鱼生,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的料理,是一种常见的日本料理。 它是日本料理中最为清淡的菜式,在餐中通常为最早的一道菜,很多时候刺身亦会与寿司共食,多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。

黄酱

黄酱(别名:大豆酱、豆酱)是中国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。 黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。

酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。 2017年12月1日,《公共服务领域英文译写规范》正式实施,规定酱油标准英文名为Soy Sauce。