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日本哪里的刺身最有名 日本最有名的切生鱼片的刀是什么?
2020-05-22 02:28:23 来源:朵拉利品网

1, 日本最有名的切生鱼片的刀是什么?



日本是世界第一大的刀具出口国家,国内的刀具生产商数不胜数,有名的品牌也非常之多。日本国内,有句俗语:西有有次,东有正本。这两个是日本最著名的刀具品牌。
东京正本
日本的第一菜刀品牌当属“正本総本店”。正本创业当初,正值「废刀令」盛行的时候。当时,民众和武士阶层被禁止带刀,迫使全日本的传统刀具作坊纷纷从「武士刀」转攻菜刀。
正本抓住了这个机会,一举发展称为日本的顶级品牌。正本的“和庖丁”在世界上是非常有名气的,即使作为制作西餐时所使用的洋庖丁也被称赞为“Best in show(最棒的刀)”,曾得到美食杂志评估分类中得到最高级的NO.1的评价。一把上好的正本寿司刀要2000美金以上。正本也是最受日本厨师认可的刀。
京都有次
京都有次诞生于 1560 年,是日本最古老的刀具品牌。有次的菜刀多用钢材制造,清爽的手感是它的魅力所在,在专业厨师中非常受欢迎。美中不足的是刚才容易生锈,很不好保养。家庭用的话可选用特殊工艺锻造的「平常一品」,将钢材部分用不锈钢覆盖,只露出刀刃,易于保养,同时又保留了钢材的锋利手感。

日本料理中,最著名的也许莫过于刺身了。中国人名其为生鱼片,大致是不错的,当然它的刺身材料并不局限于鱼。我们现在所熟悉的刺身,通常是蘸着酱油和
芥末吃的,酱油的普及,是在江户时代的中期,因此,这样的吃法并不古老,事实上,刺身本身的历史也不太久远。因为在现代流通业(包括快速的交通和冷藏设施等)发达起来之前,在远离海边的山区(包括京都)要经常吃到新鲜的鱼虾并非易事。
制作刺身要注意三大要领。第一就是选料,刺身食材要求新鲜,只有新鲜的刺身食材才能做出美味的刺身料理。第二就是刀工,制作刺身刀工很重要,厚薄大小,形态的整齐,都会因其视觉效果直接影响到食欲,同时不同是鱼,使用不同的道具,采用不同的刀法,这样才能充分体现出鱼的原味。第三就是装盘,刺身拼盘通常都是精致的,一个好的装盘可以提升人们的食欲。 选料:做刺身日本料理不能用淡水鱼,因为淡水鱼鱼肉中可能有寄生颚口线虫。但也并非所有的海鱼都能做刺身,如鳕鱼就不可以,它含有异尖线虫。同样,淡水螺、猪肉、羊肉也不适合做刺身。
储存:刺身原料的冷冻温度必须控制在摄氏零下18度或以下,冷藏温度要在摄氏4度以下。
加工:加工刺身时刀与鱼肉的纹理呈90度角。这样切出的鱼片筋纹短,利于咀嚼,口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切,那样筋纹太长,口感不好。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义:一是容易入口,二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米,例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度,吃时既不觉腻,也不会觉得没有料。有的鱼要切薄一些,如鲷鱼,其肉质紧密、硬实,切得薄一些才好吃。须特别注意的是,装进盘里的生鱼片,绝对不能有鱼骨,以防卡住食客的喉咙,发生危险。
装盘:刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放,这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时,原料要求有冰凉的感觉,可以先用冰凉净水泡洗,也可以先以碎冰打底,面上铺生鱼片。考虑到卫生,可在碎冰上铺上保鲜膜后再放生鱼片。
刺身应由较清淡的吃起,通常次序如下:北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。 食用刺身会搭配日本酱油和芥末等料理调料,但是不同的刺身品种,其需要的调料又有点区别,以下介绍不同种类的刺身料理调料的制作方法。
醋酱油
原料:蒸熟的海胆100克,芡汁汤100克,醋20克,酱油50克。
适用刺身料:墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。
备注:芡汁汤的做法 500克水加40克大米大火烧开,改小火熬至汤汁剩余1/3时即可。
海苔酱油
原料:生海苔、芡汁汤、鱼生酱油200各毫升,料理酒100毫升,味精3克。
适用刺身料:海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。
芝麻醋酱油
原料:炒熟的白芝麻20克,芡汁汤100克,鱼生酱油100毫升,醋100毫升。
适用刺身料:老虎鱼、针鱼、鲣鱼。
生姜酱油
原料:生姜米50克,鲜汤100克,鱼生酱油100克,味精2克。
适用刺身料:鲣鱼、鲜鱿、乌贼等。
蒜蓉酱油
原料:蒜蓉50克,芡汁汤200克,鱼生酱油100毫升,醋100毫升。
适用刺身料:鱼类、肉类,除蔬菜类外基本都能用。

刀具我们每个人的厨房里都有,日本的料理刀是比较出名的,因为日本是一个非常注重寿司和刺身的国家,日本为了制作各种料理,制造出各种各样的料理刀。日本的刀具的质量也是非常好的,那么大家知道日本的料理刀都有哪些品牌吗?我们今天就来看看日本料理刀的排名介绍,看看日本这个质量大国都有哪些比较不错的日本料理刀品牌。
日本料理刀排名:
第一名:旬牌料理刀
位居第一名的日本料理刀品牌是旬牌料理刀,这个牌子的料理刀削铁如泥,锋利度可谓是一级棒的。旬牌料理刀是料理刀品牌中最优质的,它采用的材质是全钢的,设计特别的有格调,特别的高档。这个牌子的料理刀是料理专用料理刀。而且还分为很多个系列,各有千秋。价格也是很贵的,大概也要好几千人民币才能买得到。这个牌子的料理刀推荐系列是EDO。
第二名:藤次郎牌料理刀
藤次郎牌料理刀虽然位居第二,但是这个牌子的知名度比旬牌料理刀要大得多,这个牌子的料理刀设计是很有特色的,具有民族风格。价格换算成人民币也不贵,大约四五百左右。但是这个牌子的料理刀在国内很难买得到正品,都是高仿和山寨,所以这个牌子排名不高。藤次郎牌料理刀不仅仅只有日式料理刀,还有西式和中式,融入的风格是比较多的。而且它的手感比较好,深得人们的喜爱。
第三名:具良治/GLOBAL
具良治的知名度不算高,但是也是很不错的日本料理刀。这个品牌的料理刀规模是比较小的,采用的设计风格也比较单一。但是价格不贵,大约几百块人民币就可以买得到。这个牌子的料理刀采用的也是全钢制的材料,切食物还算锋利。但是使用的时间久了就需要自己磨,不是特别的耐用,这个日本料理刀说实在的,并没有国产的好用。但是它在日本料理刀的排名里位居第三。
以上,就是日本料理刀的品牌排名介绍。大家知道料理刀和厨刀有什么区别呢?我们平时使用额厨刀一般都是比较大的,刀面会比较宽,可以切很多食材。但是料理刀的针对性会比较强,一般具有明确性。比如说,切刺身的时候,可能会比较专一的使用一把料理刀,不会随便使用刀具。料理刀的价格和厨刀比较起来,也是比较贵的,因为更加的精致。

名词解释


正本

严供受文者使用的具有法定效应的正式文本,格式规范并具备各种生效标志的稿本,称作正本。正本与副本是一对对应的概念。

有次

有序的排列。

刀具

  刀具是一种日常生活常用的工具,亦可是一种武器。在机械制造中用于切削加工的工具称为切削工具。 绝大多数的刀具是机用的,但也有手用的。由于机械制造中使用的刀具基本上都用于切削金属材料,所以“刀具”一词一般就理解为金属切削刀具。切削木材用的刀具则称为木工刀具。还有特别应用的一类刀具,用于地质勘探、打井、矿山钻探,称为矿山刀具。