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一斤石花菜能熬多少海凉粉 石花菜做海凉粉 熬了很久缺不成冻 怎么回事
2020-05-20 03:22:31 来源:朵拉利品网

1, 石花菜做海凉粉 熬了很久缺不成冻 怎么回事



石花菜制作凉粉:
1. 石花菜称重,按照1斤石花菜出45-50斤凉粉的比例加水,如果喜欢凉粉稍硬一些,可以适量少加水;
2. 石花菜少加水浸湿,轻揉,去掉贝壳,灰尘等杂质,
3. 石花菜入锅,小火加热,加少量醋翻炒,按照比例加水,转大火;
4. 大火烧至水开后,转中火继续熬制,大约20-25分钟,汤汁出现粘稠且比较滑腻的手感时即可出锅,
5. 用细网漏勺粗过滤汤汁,过滤后的石花菜可以再熬制1-2次,加水量为前次的1/3多一点就好了,熬制程序相同,此时不需再加醋;注意:熬制的汤汁尽量不要混合到一起。
6. 过滤后的汤汁还有一些杂质,会影响食用的口感,就需要用更密的手绢布再过滤1-2遍。
7. 完成后,就可以等它冷却凝固了,凝固一般需要2个小时左右。

2, 石花菜如何熬制海凉粉



阜阳凉粉:原料是豌豆粉,晶莹剔透的,Q的像果冻。
“凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。
凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆空的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆空中出来了,然后装在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
煎粉和凉拌相比有点复杂,那是个手艺活儿,卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的,卖煎粉的炉子很小,但是却是一个真正的农家柴火炉子,用泥巴打成的炉膛,不用煤炭做燃料,只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小,然后在锅里放上油盐葱姜之类,用文火将凉粉煎成金黄,香气四溢,让人垂涎。”
潼南凉粉(重庆市潼南县)
可谓天下第一粉
潼南凉粉和上面这个青海凉粉是不一样的,主要有豌豆粉,和红苕粉两种,都是凉拌的。
潼南凉粉又数双江陈凉粉最具特色,它起源于双江镇。
陈凉粉已有100多年的制作历史,陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺,其制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。
陈凉粉的制作以优质白豌豆为主料,以菜油、红辣椒、豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、酱油、醋、香菜等为辅料。
将白豌豆用井水浸泡,磨制成浆,用祖传工艺加工成凉粉状,切丝装盘。
用菜油和红辣椒制成辣椒油,配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的凉粉中而成。
本人吃过很多地方的凉粉,但是绝对没有办法和潼南凉粉相比,不管你是喜欢吃辣的还是不喜欢吃辣的
当然比较辣的潼南凉粉会让你觉得更过瘾
县城内任何一个卖凉粉的小摊都比外面的,比如重庆,成都市内的凉粉要好吃很多。其他地方更无法相比。
其中最好吃的几个地方,在25队车站斜对面,一个老太太所卖的凉粉。
川剧团对面两个小摊。
建议不要在大佛寺附近吃,那边的凉粉味道不及这些地方的,但是味道仍然不错。
山西浑源凉粉:浑源凉粉以山美水美人美闻名于天下,北岳恒山就在该县,而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉用土豆淀粉加工制作,这是其筋道的根源。浑源凉粉的香更香在它的配料上,在浑源的每一个凉粉摊上都有三罐,即:醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆,切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住让人胃口大开。
而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。浑源凉粉作料风味独特,难怪中央电视台都会把该小吃作为致富经的推荐项目呢,可想而知它的美味!
[编辑本段]米凉粉做法
1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。
2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。
3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。
4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养。
现在市面上都有做成形的凉粉了,一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可,当然,你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉,风味独特:)
洛带镇中广东会馆的伤心凉粉广为盛名,以辣为盛。深受游客喜爱

3, 海里的石花菜怎样才能熬成凉?海里的石花菜怎样才能熬成凉粉 爱问知...



石花菜脾胃虚寒、肾阳虚者要慎服,孕妇不宜多食。
石花菜可以用开水煮。
用法用量:煎汤,内服。每次15-30g。
石花菜藻体细胞空隙间充满胶质,同时含有大量的膳食纤维,能刺激肠壁,促进排便。同时石花菜还含有丰富的矿物质和多种维生素,它能清肺化痰、清热燥湿,滋阴降火、凉血止血,并有解暑功效。
性味:味甘、咸。
归经:归肺、脾、胃、肝经。
功效:清热解毒,化瘀散结,缓下,驱蛔。
主治:用于肠炎腹泻,肾盂肾炎,瘿瘤,肿瘤,痔疮出血,慢性便秘,蛔虫症。
烹饪指导
1、不可久煮,否则会溶化。
2、石花菜泡发后可作凉拌菜,也可酱腌。
3、凉拌当添加姜末或姜汁,以缓解寒性。
4、将石花菜加水熬煮成汤汁后过滤,放在冰箱中冷藏成冻,再切成块加冰水或糖即可。经常食用可以使肌肤的油脂分布趋于平和,不易长出小痘痘。
参考资料来源:搜狗百科-石花菜 (石花菜目石花菜科植物)
参考资料来源:搜狗百科-石花菜 (中药)

4, 石花菜哪些人不能吃 石花菜可以用开水煮吗



石花菜凉粉不结实是因为加水过多,不是醋放多了。石花菜加水的比例一定要控制在1:45-1:50。
石花菜凉粉需要严格按照制作方法制作:
1. 石花菜称重,按照1斤石花菜出45-50斤凉粉的比例加水,如果喜欢凉粉稍硬一些,可以适量少加水;
2. 石花菜少加水浸湿,轻揉,去掉贝壳,灰尘等杂质,
3. 石花菜入锅,小火加热,加少量醋翻炒,按照比例加水,转大火;
4. 大火烧至水开后,转中火继续熬制,大约20-25分钟,汤汁出现粘稠且比较滑腻的手感时即可出锅,
5. 用细网漏勺粗过滤汤汁,过滤后的石花菜可以再熬制1-2次,加水量为前次的1/3多一点就好了,熬制程序相同,此时不需再加醋;注意:熬制的汤汁尽量不要混合到一起。
6. 过滤后的汤汁还有一些杂质,会影响食用的口感,就需要用更密的手绢布再过滤1-2遍。
7. 完成后,就可以等它冷却凝固了,凝固一般需要2个小时左右。

名词解释


石花菜

石花菜,又名海冻菜、红丝、凤尾等,是红藻的一种。它通体透明,犹如胶冻,口感爽利脆嫩,既可拌凉菜,又能制成凉粉。 石花菜还是提炼琼脂的主要原料。琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶,是一种重要的植物胶,属于纤维类的食物。琼脂可用来制作冷食、果冻或微生物的培养基等。石花菜主要分布于台湾、海南及西沙群岛等海域。 石花菜(Gelidium amansii),红藻纲,石花菜科。藻体紫红色或棕红色,扁平直立,丛生成羽状分枝,小枝对生或互生,各分枝末端急尖,一般高10-30cm。单轴型。皮层细胞间具有许多根样丝。四分孢子囊由末枝形成,呈十字型分裂。精子囊及果胞亦由末枝形成,囊果两面突出,各有一小孔。果孢子囊为长棍棒形。为中国黄海、渤海、东海常见种类。供食用,也是提取琼胶的主要原料。

搜狗

北京搜狗科技发展有限公司(NYSE:SOGO)是一家兼具客户端和搜索核心研发能力的互联网公司,由搜狐创建于2004年8月3日,2010年成立独立公司,2017年11月9日在纽交所上市。 搜狗凭借具有前瞻性的技术趋势把握和敏锐的市场嗅觉,围绕搜狗搜索、搜狗输入法和搜狗浏览器三大互联网应用,全面展开在人工智能领域的研发,并在语音识别等领域取得了重要突破。

参考资料

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